Brašno sjemenke rogača

Rogačeva guma (E410) - dodatak prehrani, u odnosu na skupinu stabilizatora i emulgatora. Ima funkcije zgušnjivač, sredstvo za želiranje slab je on sredstvo za kućištima.

Dobivanje tvar dolazi od mahuna rogača grah - Mediteranska bagrem, čije ime na latinskom zvuči kao rogač. Za ovaj grah bilje koje raste na mediteranskoj obali, slomiti u ljusci (30-35%), endosperma (40-45%) i mladica (20-25%). To endosperm u obliku čestica, a koji je predstavljen kao tzv desni rogača.

Kemijska struktura je guma sjemenke rogača u guma guar sličnog, - stabilizatorom, dobiven iz sjemenki graška stabla, koja raste u Indiji i Pakistanu, a polimer se sastoji od molekula više od 2000 ostataka jednostavnih i složenih šećera. Tvar, sama po sebi, je žućkasti prah, bez karakterističnog mirisa.

Svojstva brašno sjemenke rogača

Guar guma, naznačen time, da zadržava svoja svojstva u kiselim sredinama i slane i kada se zagrijava. Stabilizator ima karakteristike kao što su:

• Visoka viskoznost (3100). Samo potpuno otapa u vrućoj vodi na temperaturi od najmanje 85 stupnjeva Celzija. Postoje modifikacije tvari koja ima sposobnost otapanja u hladnu vodu;
• To je moćan sinergističko utjecaja na druge osobine koloida;
• Čuva i poboljšava okus različitih okusa proizvoda.

Kada se koristi dodatak hrani u procesu hlađenja produkt se usporava stvaranje kristala leda, što je rezultiralo u jedinstvenom strukturiranom gela. Pomiješan s ksantan, alginat i drugi emulgatori, brašno sjemenke rogača poboljšava svoje geliranje svojstva, tako da aditiv E410 je naširoko koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda, sladoleda, topljeni sir.

Upotreba je guma sjemenke rogača

Osim tih proizvoda rogačeva guma koja se koristi u proizvodnji konzerviranog povrća i voća (npr konzervirane mrkve i krastavaca), konzervirane skuša, sardine, margarin sa smanjenim sadržajem masti (najviše 10 g / kg), sir, sir, poboljšivača okusa jogurt, kreme, juha kocke, majoneza i ketchup. Kao dodatak hrani mogu biti uključeni u tijesto za proizvodnju pekarskih proizvoda, kako bi sačuvali svježinu, kao i džemovi, marmelade, želea i drugih sličnih proizvoda.

Dopuštena kao aditiv u djece konzervirane hrane, kao i komplementarne hrane za dojenčad.

Naškoditi brašno sjemenke rogača

Prema službenim podacima guar guma nema sposobnost biti razdvojen u ljudskom probavnom sustavu (u ljudi nemaju potrebne enzime), što objašnjava svoje povlačenje iz tijela u neprerađenom obliku.

Do danas, šteta brašno sjemenke rogača nije dokazano, A E410 dodatak hrani se smatra relativno sigurna za zdravlje. Međutim, korištenje guma sjemenke rogača i dalje može dovesti do oštećenja osoba koje pate od netolerancije na pojedinačne stabilizatora i drugih prehrambenih aditiva, kao i osobe s bolestima probavnog trakta.

Preporučena upotreba stopa E410 ne više od 20 mg / kg ili 0.1-1% po težini konačnog proizvoda.

Brašno sjemenke rogača dopuštena kao dodatak hrani na području Ruske Federacije i Ukrajine.