Vermut

Vermut - alkoholno piće na temelju pojačana vina, uz dodatak alkohola ekstraktima začinskog bilja.

Vermut prvi put pojavio u doba Hipokrata, koji je, prema nekim izvorima, bio je angažiran u razvoju od prvih recepata za ovaj napitak. U industrijskim razmjerima za proizvodnju vermut počeo u XVIII stoljeću u Italiji.

proizvodnja vermuta

Prvi vermut su izrađene samo od bijelog vina, ali u budućnosti, i druge sorte su korišteni u proizvodnji alkoholnih pića. S obzirom da je poznat po svojoj vermut specifičnog okusa i mirisa opor, glavnu ulogu u formulaciji povučen aromatske komponente. Vermut okus komponenta uglavnom gotovo uvijek služi alpski pelin, čiji sadržaj je u odnosu na druga biljna okusa u piće može doći do 50%. Među ostalim komponentama su najpopularniji vermut muškatni oraščić, stolisnik, cimet, metvica, crni elderberries i mnoge druge biljke s pikantnim okusom.

Tehnološki, priprema vermuta mogu se podijeliti u tri faze:

• Kuhanje vino;
• Priprema ekstrakta biljne;
• Miješanje.

Vino se priprema prema klasičnim receptima, te specifične tehnologije za vermut u ovoj fazi ne primjenjuje.

Za pripravu biljnog ekstrakta koristi se lagano osuši sirovina, koja je smrvljena i stavi u otopini voda-alkohol. Biljke su rotirajuće posude oko tri tjedna. Smatra se da ovaj put je dovoljno da svi ekstraktivnih imati vremena ići u otopljenom stanju.

Nakon toga je izvorna vina i ekstrakti filtriraju i oni se miješaju. Odabir biljke za okus, vrsta vina, kao i omjer miješanja određuje jedinstveni okus proizlazi vermuta. Nadalje se dodaje ekstrakt vina dodatni šećer i alkohol.

Nakon miješanja, piće se ohladi na -5 ° C, a podvrgnut drugi, konačnom filtracijom. Zatim se polako, tijekom tjedna, vermut vratio na sobnu temperaturu i ulije u staklene boce.

Ovisno o vrsti vermut postupku njegove pripreme mogu trajati i do godinu dana.

Prema koncentracije šećera i grožđa sorte pet skupina tog vina:

• Suhi vermut (4% šećera);
• Bijela vermut (10-15% šećera, bijelog grožđa);
• Crveni vermut (više od 15% šećera, crveno grožđe);
• Ružičasta vermut (10-20% šećera, ružičasta grožđe);
• Gorke vermut (niska razina šećera, visoko zasićene biljne ekstrakte).

Najpoznatiji vermut proizvedene u Italiji i Francuskoj.

Kalorija vermut

Kalorija vermut se razlikuje ovisno o vrsti napitka. Odlučujući faktor je količina kalorija šećera vermut i postotak alkohola. Većina jaki i slatki vermut će imati najveću energetsku učinkovitost. U numeričkim smislu kalorične vermut varira u prosjeku između 110-160 kcal na 100 ml pića.

pijenje vermut

Vermut se koristiti kao samostalni piće, kao i dio različitih koktela. Bijela, crvena i ružičasta vermut su najprikladniji za primjenu u nerazrijeđenom obliku, jer imaju ugodan slatki okus i meke note bilja.

Suhi vermut malo gorak, pa se često koristi u koktelima. Međutim, pravi gurmani i vole piti u čistom obliku. Vermut pije gorka kao digestiv pri kraju obroka, u čistom obliku. preporuča se da ne pije više od 100 ml