Vinska kiselina

Vinska kiselina je organski spoj - hidroksi kiselina dikiselina formule HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Vinska kiselina (inače - dioksiyantarnaya ili vinska kiselina) je bez mirisa i boje kristala koji imaju vrlo gorak okus.

Kao dodatak hrani vinska kiselina naziva E334.

Vinske kiseline u svom prirodnom obliku nalaze u mnogim vrstama voća. Pogotovo mnogi u grožđu i citrusa. U nekim proizvodima, što je u kombinaciji s magnezija, kalcija i kalija.

Početku vinske kiseline dobiven je kao nusprodukt vinske industrije. To se uglavnom koristi za sprečavanje rasta bakterija u vino u bačve i bačve.

Priprema vinske kiseline

Proizvodnja vinske kiseline igra važnu ulogu u razvoju kemije. Smatra se da je za dobivanje prvi eksperimenti su provedeni vinsku kiselinu i dalje alkemičar Dzhabir bin Haiyan prvog stoljeća. Međutim, suvremena metoda proizvodnje razvio je švedski kemičar Carl Vilgelmom Sheele tek u 18. stoljeću.

Sada vinska kiselina se proizvodi iz različitih sirovina, uglavnom vinske industrije otpada. Glavni izvori za vinske kiseline je:

• Osuši vina kvasac, koje su dobivene tijekom proizvodnje vina, kao i osušenog taloga, koji su formirani u toku skladištenja sladovine sulfited;
• Krema od kamenca, koji je načinjen na zidovima posude za vrijeme fermentacije i skladištenja vina. Tipično, vino soli čine 60-70% od kamenca;
• Tartarat vapna nastaje tijekom prerade komine, kvasac, vinske bačve ostataka pranje i drugih spremnika na mnogim vinarija;
• Chalky precipitati koji nastaju u procesu smanjenja kiselosti grožđa kaša i kalcijev karbonat.

Soli vinske kiseline, - soli vinske kiseline nastaju tijekom fermentacije mošta.

Svojstva vinska kiselina

Glavni svojstvo vinske kiseline smatra se njegova sposobnost da se usporiti prirodne promjene koje dovode do kvarenja. U malim količinama to je ne samo siguran za ljude, ali također ima blagotvoran učinak na njegovo tijelo. Kao i kod prirodnog vinske kiseline, koja se nalazi u plodovima, dodatak hrani E334 ima antioksidativna svojstva i koristan učinak na probavne i metaboličke procese u tijelu.

Zbog tih svojstava vinska kiselina E334 kao dodatak hrani dopuštene za uporabu u industriji pića i mnogim zemljama širom svijeta proizvodima koji mogu značajno povećati svoj rok trajanja.

Međutim, velike doze vinske kiseline nije sigurno jer je toksin mišić koji može uzrokovati paralizu i smrt.

Upotreba vinske kiseline

Upotreba vinske kiseline prevladava u raznim industrijama, i to:

• Prehrambena industrija kao konzervans i za kiseljenje ukusa;
• Kozmetička industrija, gdje E334 je sastavni dio mnogih krema i losiona za njegu lica i tijela;
• Farmaceutska industrija, gdje se naširoko koristi u proizvodnji različitih topivih lijekova kao i šumećih tableta i drugim lijekovima;
• Analitička kemija - za detekciju aldehida i šećera, kao i za odvajanje racemata na izomera organskih spojeva;
• Izgradnja - usporiti sušenje nekih građevinskih materijala kao što su cement i gipsa;
• Tekstilna industrija - za slikanje tkanine.

Upotreba vinske kiseline (E334) u prehrambenoj industriji

Glavna primjena vinske kiseline u industriji hrane je kao antioksidans, konzervans i regulatora kiselosti u proizvodnji:

• marmelade;
• sladoled;
• Podzemne vode i šumeće gazirana pića;
• konzerve;
• bombona;
• Razni konditorskih proizvoda (na primjer, emulgatora i konzervans);
• vino;
• Jelly.