Vanilin

Domaćica iz cijelog svijeta ga koristiti za napraviti pečenje poseban okus. Osim toga, vanilin dodaju parfema i luksuzni konjaka, jer pomaže da se opustite i osloboditi stresa.

opis

Vanilin je kristalni prah u obliku bijelih kristala bez boje, arome i okusa vanilije. Vanilin sadržani u biljci, kao što su vanilija, kao iu mnogim drugim biljkama, osobito u šećer od šećerne trske. Nalazi se mala količina vanilina u krumpira kože, peruanskog balzama, poljima alkohol Rosno tamjan sur.

Trenutno, neki oblik vanilin su jedan od najskupljih začina na svijetu. To je zbog mnogih faktora, uključujući ne samo je na sve veće složenosti vanilije. Ova biljka zahtijeva umjetna oplodnja i plod daje samo pola cvijeće. Osim toga, proces proizvodnje vanilina je vrlo dugotrajan i kompliciran. U malim količinama (1-3%), vanilin naći vanilije u obliku glikozida, tako da je njegova proizvodnja je vrlo skupa. U ovom trenutku, uglavnom proizvodnju sintetičkog zamjena za vanilije, ali kao i svaki zamjena, on neće biti u mogućnosti u potpunosti ponoviti cijeli niz suptilne arome prirodnog vanilije.

Domovina prirodni vanilin je Meksiko, gdje je loza raste orhideje s voćem Vanilla planifola, iz koje zapravo daju vanilin. U ovom trenutku, ova biljka raste u tropskim šumama širom svijeta. Glavni proizvođač prirodnog vanilina je Madagaskar. vanilija voće se bere još nezrele kad nemaju karakterističan miris vanilije i vanilin sadržani su u obliku glikozida. Nakon prikupljanja plod odstoji nekoliko mjeseci, dok ne dobijete miris vanilije.

Globalna potražnja za vanilijom je tako visok da proizvođači nisu u stanju proizvesti potrebnu količinu vanilije mahuna. Prema statističkim podacima, u 2001. godini potražnja za vanilijom je 12 tisuća tona, dok je prirodni način je proizvedeno samo 1,8 milijuna tona. Dakle, morali smo naučiti sintetizirati vanilin umjetno. Prvi umjetni vanilije pojavio u 19. stoljeću.

Trenutno, to je naširoko koristi u mnogim industrijama: kozmetika, kuhanju, u proizvodnji farmaceutskih, alkoholnih pića i drugih industrija.

Korištenje vanilije u kuhanju

vanilija okus je vrlo popularan i raširen u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda i pića. U suvremenom prehrambene industrije vanilin se uglavnom koristi za okus hrane, a kako bi se prikrilo ili omekšati nepoželjan okus proizvoda.

Važno je da koristite vanilin u pravim omjerima koji ovise o konzistenciji hrane, vrijeme i način pripreme. To treba imati na umu da je u pretjeranim količinama daje jelo gorak.

sadržaj kalorija u vanilina je prilično visoka, a proizvodi u kojima se obično dodaje, ne može biti pozvan prehrani. Često u prahu se dodaje kekse, kolačiće, čokolada, mousses i pudinge, želei, sir složenaca, pekarskih proizvoda. Osim toga, često se koristi za poboljšanje okusa kvalitete čaj, koktela i ostalih alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Popularni oblici vanilina

• Crystal. To je klasični miris vanilije, otporan je na termičku obradu, a može biti dugo vremena ne gube svojstva, čak i na temperaturama 200-250 ° C Vrlo popularan u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda, u proizvodnji sladoleda. Alkohol se otopi pri temperaturi od 20 ° C, i vode - na 75 ° C
• U prahu. U stvari, to je smjesa vanilina s različitim armaturnih aditiva na bazi dekstroza, laktoza, maltodekstrina i drugih. Prahu vanilije, u usporedbi s kristalom, mali i dobro prilagođen za proizvodnju čokolade. Prašak već pri sobnoj temperaturi ima izražen miris topljiviji u vodi i izrađivati.
• Tekući korigens okusa od vanilije. Ti oblici su pogodni u slučaju potrebe za vanilina u tekućem obliku. Tekućina vanilin je kristalni oblik, otopi u etanol, triacetin, propilen glikol. Glavni parametri otapanjem vanilin su temperature otapala i njegova koncentracija. Na primjer, propilen glikol se otopi pri visokoj temperaturi - 180 ° C, tako da je na temelju okusa imaju visoku temperaturnu i uglavnom koriste za pripravu mliječnih proizvoda, slastica i pića.

Sastav i kalorična sadržaj vanilina

100 g vanilina sadržavao 12,65 g ugljikohidrata, proteina i 0,06 g 0,06 g vitamina B2: zhirov- (riboflavin), B3 ili PP (niacin), B5 (pantotensku kiselinu), B6 ​​(piridoksin).

Kalorijska vanilin je 288 kcal na 100g proizvoda.

Korisna svojstva vanilina

Korištenje vanilina je njegov miris, slatki i mekani. Ovaj miris ima na ljude djeluje opuštajuće i smirujuće, otklanja nadražaj, tames ljutnju, otklanja anksioznost, nemir i nesanicu. Osim toga, svojstva mogu uključivati ​​vanilina pomoć u tretmanu određenih bolesti, posebno bolesti živčanog sustava.

Važno je znati da je vanilija, ključna komponenta vanilije, je snažan anti-kancerogene, antioksidans i anti-depresivno. Iz tog razloga, korisno svojstvo vanilina je njegova sposobnost da se smanji krvni tlak. I to pomaže kod alergija, groznice, grčeva, artritisa, histerije i upala. Redovita uporaba toga aktivira moždane aktivnosti i kreativnost. Osim toga, korištenje vanilina je za normalizaciju proces probave.

kontraindikacije

U rangu s uporabom vanilina i može naškoditi ljudskom tijelu. Najčešće alergijske reakcije na vaniliju. Posebno se to odnosi na ljude koji, zbog prirode aktivnosti u stalnom kontaktu s njima, kao što su sortiranje i pakera praha.

Ponekad osoba može doživjeti idiosinkrazija, manifestira kao iritacije kože, ponekad i do ekcem ili kontakt dermatitis.

Prema nekim izvješćima, vanilin naveden na popisu opasnih tvari Amerika National Institutes of Health.