Koristi i štete od maslinovog ulja, kako odabrati dobru ulje

• Kemijski sastav ulja
• Korisna svojstva maslinovog ulja
• Možda je upotreba maslinovog ulja za ljude u Rusiji je nešto pretjerano
• Kontraindikacije i naškoditi maslinovo ulje
• Kvaliteta ulja ovisi o vrsti i načinu pripreme
• Kako odabrati kvalitetnu maslinovo ulje?

Od davnina, maslinovo ulje smatra se jednim od najzdravijih ulja na svijetu, to se zove lijek iz prirode, dar bogova. Je li to stvarno? Stanovnici zemalja koje proizvode ovaj jedinstveni opskrbu proizvoda i svakodnevno koristite u prehrani zadržati svoju ljepotu, mladost i dobro zdravlje.

Kemijski sastav ulja

Maslinovo ulje se dobiva pulpe lomljenog pulpe svježih maslina. U razdoblju od studenog do ožujka prikupljaju i Bere masline. To je važno za čiste kvalitete ulja što je brže moguće za žetvu i obraditi, kao nakon žetve masline oksidacije vrlo brzo javlja. U oksidacijom dobivenog kvalitete proizvoda može se smanjiti. vrhunski maslinovo ulje, koje je prvi hladno prešana sastoji od mono-nezasićene masne kiseline:

• 60-80% oleinske kiseline i pripada masnih kiselina omega 9
• 4-14% linoleinske kiseline, omega 6
• 15% palmitinske i druge zasićene masne kiseline (steatiko, palmitelaiko)
• 0.01-1% omega 3
• 0,0-0,8% kikirikija i slatka

Dodatno, sastav ulja ima broj veza:

• polifenola, fenola i fenolnih kiselina
• skvalen (sprečava razvoj raka, posebno raka dojke)
• terpenski alkoholi
• i steroli sitesterol (samo u maslinovom ulju, a da bi se spriječilo stvaranje kolesterola)
• tokoferoli
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamin E, A, D, K

Samo djevičansko maslinovo ulje se smatra prirodno, korisno i visoke kvalitete. Za očuvanje blagotvorno svojstva ovog proizvoda trebaju se koristiti samo tijekom prvih mjeseci nakon proizvodnje i ne može se podvrgnuti toplinskoj obradi, to jest, ugasiti, svađa se. Mnogi profesionalni kuhari diljem svijeta, naravno, to je naširoko koristi za prženje hrane, to je više stabilna tijekom prženja, ali sve prednosti čak 100% visokokvalitetnog ulja izgubljena. Ako govorimo o prednostima i opasnostima maslinovog ulja - samo svježe ulje prvo hladno pritisnite za parenje povrće i hladna jela ima inherentne blagotvorno svojstva.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sve korisne svojstva ulja određuje svoje sastavne materijale. Budući da se uglavnom sastoji od maslina nezasićenih masti (oleinska kiselina) masne, koristeći biljna ulja umjesto životinjske masti u dnevnoj ljudskoj prehrani, značajno smanjena razina lošeg kolesterola (vidi. kolesterola za žene i muškarce). Kao i njegova umjerena konzumacija je prevenciju dijabetesa, pretilost, kardiovaskularne bolesti.

• Vitamin E, uključen u svom sastavu je vrlo aktivan antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i stanje noktiju, je prevencija raka.
• Vitamina A, K, D u kombinaciji s vitaminom E jačanja tkivo, mišić, intestinalnu koštanog sustava. Dakle, to je vrlo korisno za djecu.
• Fenoli, koji su prisutni u ulju, ojačati imunološki sustav i usporiti proces starenja.
• Linolna kiselina je vrlo pozitivan učinak na vid poboljšava kretanje koordinaciju, regeneraciju tkiva, brzo zacjeljivanje rana, opekotina.
• Znanstvenici su pokazali da oleinska kiselina mogu stimulirati gen koji potiskuje djelatnu rast stanica raka, smanjenje rizika od raka.
• Maslinovo ulje je jako dobro, gotovo 100% apsorbira u ljudskom tijelu.

Probavni sustav Maslinovo ulje je vrlo korisno - ima blagi laksativni učinak, što omogućuje mnoge ljude da se bave zatvor (vidi. laksativi zatvor, čepići za zatvor) i hemoroidi. Također, imaju umjerenu ljekovita svojstva, ima pozitivan učinak na želudac, pomaže u ublažavanju gastritis ili cijeljenje ulkusa želuca i dvanaesnika. Kad dijeta za smanjenje težine, ovo ulje je idealno za mršavljenje, zamjena zasićenih masti, što pomaže da se ubrza metabolizam i smanjuju apetit.

Jedna žlica za desert ulja uzima u jutro na prazan želudac, pomaže da liječe gastritisa ili čira u fazi ozdravljenja, kao dio kombinirane terapije.

Maslinovo ulje ima slaba choleretic učinak, stoga je korisno za prevenciju poremećaja funkcija žučnog sustava. Njegova uporaba pomaže u normalizaciji krvnog tlaka u bolesnika s hipertenzijom, toliko sredstvo pritiska izrađene od lišća masline. U narodnoj medicini, ulje od masline koriste za bolove u leđima, ako ga dodati u rastopljeni vosak i primijeniti na bolno područje (vidi. mast od bolova u leđima).

Prednosti maslinovog ulja za trudnice i djecu su također poreći. Tijekom trudnoće za savršenim rast ploda, njegovu živčani i koštani sustav, mozak bebe itekako potrebne masne kiseline. Osim toga, masne kiseline iz maslinovog ulja slična su majke mliječne masti (8% linolne kiseline) i prevođenje grudnichka na zajednički stol i odrasle hrane potrebno je da ga dodate na pire krumpir, kašu. Jedan od uzroka raznih kožnih bolesti u djece je nedostatak u tijelu linolna kiselina - potrošnja maslinova ulja može učiniti za njega.

Isto tako, ovaj proizvod je vrlo dobra za vašu kožu - to ne uzrokuje alergijske reakcije, lako se apsorbira, ali to ne začepljuje pore, ima pomlađivanje učinak zbog vitamina E, dobro je pogodna za suhu, upaljene kože, pomaže u borbi protiv strija i celulita, ublažava bol nakon pretjeranog tjelovježba, pozitivan učinak na kosu, daje sjaj i sprječava gubitak kose i perut, normalizira stanje krhke i tanke nokte. Međutim, za kozmetičke svrhe je bolje koristiti prirodne maslinovo ulje, miješanjem s vrhnjem, kao u kozmetici nije dodan kvalitetno ulje.

Možda je upotreba maslinovog ulja za ljude u Rusiji je nešto pretjerano

Ruski državljanin je bolje jesti senf, laneno i suncokretovo ulje

Dobro je poznato da je najbolji način za probaviti i korisnije ti proizvodi koje rastu na području gdje je osoba rođena, gdje je rastao njegovi preci. Ruska maslina ne raste, a ruski državljanin korisnije ulje od lana, suncokreta, senf. Osim toga, maslinovo ulje se u biti bez masti omega-3, kad su laneno, gorušica i suncokretovo ulje dovoljno od njih, su korisni za metabolizam i kardiovaskularnog sustava.

Vitamin E u suncokretovom ulju ispred maslina

Bez iznimke, svi biljna ulja sadrže vitamin E (snažan antioksidans) i vitamine A, K i D. Osim toga, u suncokret vitamina E viša nego u masline. Međutim, prednosti suncokreta visoke, pod uvjetom da je neobrazovana, a na policama naših supermarketa je uglavnom rafinirana. Bolje kupiti kvalitetno nerafiniranog suncokretovog ulja.

Također je važno kako ste dobili maslinovo ulje, zbog svoje kvalitete i količine vitamina ovisi o mnogim čimbenicima - od mjesta podrijetla maslina, tehnologiju proizvodnje, i što je najvažnije kako ga obogatiti umjetnih dodataka, pomiješana s nekvalitetanih niske kvalitete ulja ili ne. A sigurno da je jeftino ulje od maslina ne može biti prirodna, odnosno sadrži manje vitamina nego native suncokret nije skupo.

Nerafinirano suncokretovo ulje oleinska kiselina 45%

Liječnici objašnjavaju jednostavno probavljivost maslinova ulja, tako da ima više oleinske kiseline-70%, to je vrlo korisno i ima pozitivan učinak na metabolizam, ali i nerafinirano suncokretovo velika količina - oko 45%.

Kontraindikacije i naškoditi maslinovo ulje

• Najznačajniji negativni učinak, može se koristiti šteta od maslinovog ulja, kada ljudi s kolelitijaza. Izgovara choleretic učinak maslinovog ulja je opasno u prisutnosti žučnih kamenaca, a ljudi s Kolecistitis treba koristiti s oprezom (nije da se konzumira u velikim količinama, na prazan želudac).
• Rusi ne mogu u potpunosti odustati od izvornih biljna ulja i bolje koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u kombinaciji s izvornim tradicionalnim nerafinirano ulje - lan, slačica, suncokreta.
• Zloupotreba bilo biljnog ulja povećava opterećenje na probavni sustav i suvišak potrošnja maslinovog ulja je ispunjen s razvojem pretilosti, povećanje rizik od dijabetesa ili bolesti masne jetre (vidi. tretman masne jetre). Dakle, ne bi trebalo konzumirati više od 2 žlice. žlica maslinovog ulja dnevno.
• Maslinovo ulje, unatoč svim svojim korisnim svojstvima, vrlo visoke energije - na 100g. 900 kalorija (1 žlica. Žlicom 120 kcal), to treba uzeti u obzir za one koji su dijeta.
• Bez obzira na vrstu ulja se koristi za prženje, ako žele da vode zdrav život, treba odustati pržene hrane. Kada prženje bilo biljno ulje gubi svoja blagotvorna svojstva, oblik štetne kancerogene tvari i korištenje bilo pržene hrane pretjerano učitati cijeli probavni sustav.

Kvaliteta ulja ovisi o vrsti i načinu pripreme

Od metoda industrijske proizvodnje ovisi o njegovoj korisnosti i kvalitete:

Prvo hladno prešanih - na etiketi ovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Takvo ulje se proizvodi od svježih maslina bez upotrebe kemikalija i toplinske obrade, tako da su sve njegove ljekovita svojstva zadržana. Prvo hladno prešanih ulja ne mogu biti jeftini, to je najskuplji način dobivanja proizvoda i njegov glavni pokazatelj kvalitete sadržaja masnih kiselina ne više od 1%.

Drugi hladno prešanih - djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se dobiva hladnim prešanjem drugi, također bez kemikalija, što je znatno slabije kvalitete, mirisa, poželjnih svojstava prve ekstrakcije proizvoda.

Kemijski vađenje - to maslinovo ulje, čista maslinovo ulje, ulje komine

• maslinovo ulje - To pulpe ulje dobiveno iz supstrata (otzhimok) koristeći heksan, benzin i ostalih kemijskih otapala, pod utjecajem toplinske obrade, tako da se niti hrana, niti vrijednost nije korisno. Ovo ulje se koristi kako bi majoneze i umaka (i naljepnice ne pisati ovaj majoneze „neukusan tehnologije”). Kako bi se dati veću vrijednost proizvođači dodati mali postotak svog prvog i drugog prešanog ulja, međutim, gotovo da i nema utjecaja na okus i ljekovita svojstva.
• Čisto maslinovo ulje - nije prirodno ulje s kemikalijama (benzin, kuasticheskoy soda i slično), te oznake pokazuje samo činjenicu da se takav proizvod nije dodano ili uljane repice ili suncokretovo ulje, a izrađen je od supstrata, destilira iz kaše poslije prvi ili drugi pritiskom. Također ima korisna svojstva i puno je jeftinije.
• komine nafte - to je i kemijska ekstrakcija, za razliku od maslinovog ulja, to nikada ne dodaje kvalitetno ulje i koristi se samo u tehničkom sektoru, za proizvodnju sapuna, kozmetike, kreme, balzama, kosa, žarulje rasvjeta, itd ..

Kako odabrati kvalitetnu maslinovo ulje?

Prema potrošnje maslinovog ulja Rusije je već uključen u 12 najvećih od svojih klijenata u svijetu. Danas, većina ljudi su dobro informirani o tome što nerafinirano maslinovo ulje - proizvod zdrave prehrane, korištenje koja ima pozitivan učinak na probavni trakt i prevenciju kardiovaskularnih bolesti pa čak i rak. Međutim, zbog visokih troškova to nije dostupno svima, a vjeruje se da je bolje kupiti tradicionalni suncokretovo ulje od jeftinijeg niske kvalitete i korisne maslinovog ulja.

Nemojte kupiti rafiniranog maslinovog ulja

Rafinerije - je proces izbjeljivanja, deodoraciju i neutralizacija, nakon čišćenja od povoljnih svojstava maslinovog ulja je ostalo ništa, neće biti bez mirisa, bez boje, bez okusa, bez naknade, samo potencijalnu štetu. Prilikom otvaranja boce, nema intenzivan prirodni okus maslina - to nije kvalitetan proizvod.

Jeftini maslinova ulja u našim trgovinama - mješavina rafiniranog i nerafiniranog

Kvaliteta ulja može biti skupo, masline su prikupljeni u zimi, ručno, od 1 stablo žetve samo 8 kg, a za proizvodnju 1 litre ulja traje 5 kg. masline. označavanje treba biti dobro pročitati na etiketi, ponekad vrlo sitnim slovima navedeno da maslinovo ulje je mješavina ostalog, i ne ukazuje na ono što omjeru - to je marketinški trik i to potrošač prijevara.

Ono što se može prepoznati po etiketi

Tipično, ulje se filtrira prije punjenja, a vrednije nefiltrirana. Kiselost se također smatra jednim od najvažnijih pokazatelja kvalitete, to je niža, to je veća kvaliteta ulja, određuje sadržaj kiselosti od 100 ° C. oleinska kiselina. Proizvod je prvi put pritisnuo ekstra djevičansko kiselost ne bi trebao biti veći od 0,8%. Maslinovo ulje se smatra ljekovitim, ako je kiselost 0,5%.

Ako je oznaka označen ili BIO organski - znači organski proizvod, koji je proizveden u skladu sa strogim zahtjevima, bez upotrebe pesticida, gnojiva, GMO-a ili regulatora rasta. To također može biti poseban obilježavanje PDO, što ukazuje da su masline proizvedena u određenom prostoru, te potvrđuje da je prikupljanje i proizvodnja maslinova ulja su na jednom mjestu, tako da su masline određene vrste, sa svojim mirisom i jedinstven okus.

Koje ulje je najbolje, španjolski, grčki, talijanski?

U svijetu postoji više od 700 sorti maslina uzgojenih od Australije do Amerike, mirisa, boje i okusa, od kojih je pod utjecajem prirode tla, suhe, sunca, kamena, samoći, šutnji, klimatskim uvjetima. Najviše robustan, s jakim okusom smatraju grčkih maslina i ulja.

Vodeći svjetski proizvođači maslinovog ulja:

• Španjolska - 540 000 t / g, ali ima samo 20% bata ulja prve hladnoće (na primjer, ulje Idealan Ekstra djevičansko proizveden u Sevilli direktnom ekstrakcijom specijalnih sorti maslina i ima karakterističnu meku gorčinu)
• Italija - 420 000 t / god
• Grčka - 280 000 tona / godišnje, ima 80% ulja ekstra djevičanskog s najbolje cijene i najbolje kvalitete
• Tunis - 180 000 t / godišnje
• Turska i Sirija - 90 000 tona / godišnje
• Maroko i Portugal - 50 000 tona / godišnje
• Alžir - 20 000 tona / godišnje
• Libija - 10 000 tona / godišnje

Ako ne koristite za kuhanje ulje je bolje kupiti talijanske rafinirane vrste, kao kad prženje na nerafinirane namirnice nabaviti poseban okus i aromu maslinovog ulja i rafiniranih ulja ima manje izražen okus, na primjer, ili Gracia del Oro Del Cecco. Za salate, naravno, najbolji grčki nerafiniranog ekstra djevičansko.

Savjeti o tome kako pohraniti i kako odabrati dobru maslinovo ulje

• Crna zrelih maslina dati žućkastu boju, i nezreo - žuto-zelena boja, miris bi trebao biti ugodan, travnata-voćni, umjereno debeo konzistencije, s malo taloga .. Ako ulje nije homogena, stratificirani - mješavinu niske ocjene.
• Ako probati i držati ga u ustima, treba se osjetiti okus masline, pikantnost, gorčina, voćnosti. Ako osjećate bajatost, drvo okus ili užeglost - to nije najbolje maslinovo ulje, i bez ukusa ili neispravan proizvod.
• Na naljepnici ekstra djevičansko maslinovo ulje prvo hladno pritiskom je uvijek znak 2 Naturel i 100% maslinovog ulja.
• Ne kupujte previše, ulje oksidira vrlo brzo, bolje je da ga kupi često, pohraniti u dobro začepljeno tamnu staklenu bocu do + 12C, na suhom i tamnom mjestu.
• Ako je oznaka govori „bez kolesterola” - je marketinški trik, u maslinovom ulju, a mogu biti bez kolesterola.
• Provjerite na integritet proizvođač može na taj način opskrbe boce u hladnjaku, sadržaj bi trebao postati mutna, a na sobnoj temperaturi da bude transparentan zlatno žute boje - to je dobro ulje.