Ispravno i djevičansko maslinovo ulje

Danas na policama možete pronaći lokalne maslinovog ulja je više od 50 proizvođača, tako da bi pravi izbor u dućanu nije tako lako. Poznavatelji tražiti ulje, gotovo s povećalom ispituje naljepnicu. Glavni pokazatelj kvalitete - natpis znači „djevica, djevica, čista, prirodna, bez dodataka.” Je ispravna i maslinovom ulju, vrši pritiskom bez zagrijavanja i korištenja kemijskih reagensa prvog hladnoće.

Najbolja stvar u pravu i djevičansko maslinovo ulje je napravio sa starim tehnologije, samo malo ih modernizira. Na primjer, danas mnogi farme masline bere ručno. Maksimalna mehanizacija - korištenje posebnog uređaja, poput grablji, koja je pogodila maslina iz grane. Činjenica je da je zbog mehaničkih oštećenja kvarljive robe koja utječe na okus ulja. Dakle, cijeli proces iz zbirke maslina na punjenje ulja u boci treba uzeti 12-24 sata. Maslina se isperu, slomiti uz jame, hladno prešanih i stisne ulje. To je ulje - najkorisniji!

Zatim kolač je podvrgnut ponavlja kompresije pod utjecajem visoke temperature i kemijskih sredstava. Dobiveno ulje je pogodno za kuhanje, npr, prženjem, ali Ljekovita svojstva ekstra Vergine ga nema! Na naljepnicama može biti označen kao „prirodno”, „čista”, „prženje”, Riga, Rotas. Često, ovo ulje je mješavina pravom maslina s jeftinijim vrste biljnih ulja, što je se moraju navesti na naljepnici.

Malo ljudi zna da je maslina nekad rasli na teritoriju Rusije. Znanstvenici vjeruju da se uzgaja maslina postao grčki kolonisti koji su živjeli u sjevernim obalama Crnog mora od prije Krista VII stoljeća. Masline odrastao ovdje do XV stoljeća. Tada su pritisnuli više isplativo usjeva - grožđe. U Rusiji je pravo maslinovo ulje pojavio u XVIII stoljeću. To dovodi francuske Provanse, otuda i ime. Maslinovo ulje je skupo i košta tri puta skuplji od suncokreta. Poznati kulinarka Elena Molokhovets čak daje recept kako napraviti surogat maslinovo ulje najjeftinije konoplje. Da biste to učinili, dodajte šaku žutih graška, štrucu crnog kruha i sadašnjosti.

U sovjetskim vremenima, maslinovo ulje se izvozi u malim količinama od Tunisa, u zamjenu za drvo, nafta, čelik i papira. Dućani se ne dobiva dio, a, kako kažu, ispod pulta. Potrošači ga cijeniti, a ne za okus, ali prvenstveno za ljekovita svojstva.

Boja maslinovog ulja ovisi o regiji u kojoj masline, sorte i stupanj zrelosti maslina. To može biti zelena, slame i zlatno. Zajednički standard po ukusu maslinovo ulje nije. Dakle, talijanski degustatori imaju oko 400 „verzije» dodatni Vergine, od broja raspoloživih sorti maslina. Smatra se najljepši ulja s blagim okusom malo poznata u našem artičoke. Neobaviještene potrošači bi trebali znati da su najbolja razreda ulja malo okus gorak! Uistinu gorka ulja može se, ako se od nezrelih maslina. Po porocima ulja također uključuje okus konzerviranog povrća i fermentirane. Veliki nedostatak je uzeti u obzir i nepostojanje specifičan okus maslinovog i mirisa.

Njegov najčešći kvar - što je upaljen miris koji se pojavljuje, ako je ulje je pohranjena u prokišnjava pakiranju ili plastike. Nerafinirano maslinovo ulje - prolazna proizvoda. Rok trajanja toga - ne više od 2 godine od datuma proizvodnje (i neki dobavljači ne ograničiti 1 godina). Otvorena boca, poželjno je koristiti tijekom mjeseca. Nakon tog razdoblja naftne, naravno, neće pokvariti, ali će početi gubiti svoje ljekovita svojstva. Čuvati maslinovo ulje bi trebao biti na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u zatvorenom ormaru. Hladnjak u njoj se talože u obliku bijellH pahuljica koje formira na temperaturi ispod 7 ° C To nije pogoršanje: kada zagrije do sobne temperature pahuljice otopi.

Danas, čak i „ne Advanced” Korisnici su čuli o prednostima maslinovog ulja. Masline sadrži oko 100 aktivne tvari, uključujući i vitamini A, D, K, E i maslinovo ulje normalizaciju metabolizma lipida i ima protuupalna svojstva. Pripravak s polinezasićene masne kiseline omega-6 sprječavanje preranog starenja. A maslinovo ulje ima jedinstvenu značajku za smanjenje razine „lošeg” kolesterola i štite srce i krvne žile od ateroskleroze. Međutim, gubitka težine ne treba zaboraviti da je, kao i svi biljnih ulja, maslinovo ulje je vrlo bogata kalorijama. 100 g sadrži oko 900 kcal! Tipična pogreška, koja se često suočavaju s liječnicima, da počinju da gube na težini, mnogi odbijaju majoneze i prebacivanje na maslinovom ulju, velikodušno lije svoje salate. Kao rezultat toga, dobivaju na težini čak i više. Razumno doza -2 žlice maslinovog ulja po danu. Ne zaboravite savjet je uvijek za mjerenje ulja žlice! To uzrokuje mnogo polemika i vruće na nerafiniranog ulja. Činjenica da se temperatura „Flash” maslinovog ulja dodatnog Vergine, kada se počinje gorjeti i raspadaju se, tvoreći štetne tvari, samo 160 ° C. Međutim, cijela Europa s pomfritom na dodatnom Vergine!