Spice šafran i kurkuma - jedno te isto? Gdje dodati začin kurkuma?

Mnogi od nas, uzimajući mirisne začine, apsolutno ne razmišlja o njihovoj autentičnosti. No, često se događa da beskrupulozni prodavači daju začin za druge. Dakle, što se događa sa začinima kao što su šafran i kurkuma: misleći da je to ista stvar, mi kupiti jeftinije kurkuma prikriven kao vrijedne „kolege”. U međuvremenu, oni mogu i trebaju razlikovati.

Šafran i kurkuma - jedno te isto?

U stvari, kurkume i šafrana - je potpuno drugačiji začini, koji nisu razlikuju samo po izgledu, okusu i aromi, ali i struktura i korisna svojstva. U isto vrijeme, prema parametrima kurkuma je ozbiljno zaostaje za skupe šafrana. Stoga je potrebno znati značajke svake od začina, a ne da se prevareni i ne kupuju po visokim cijenama manje vrijedan proizvod.

šafran začina

Šafran s pravom može nazvati Kralj začina. To mu je zaradio titulu zahvaljujući svojem iznimno vrijednom kvalitetama. Šafran sadrži veliku količinu hranjivih tvari, u mogućnosti očistiti jetru i krv, poboljšati probavni, kardiovaskularnih i vizualne organe, poboljšati imunitet i poboljšati cijelo tijelo, poboljšati raspoloženje. Ovaj jedinstveni biljni lijek i najskuplji začin od svih.

Visoka cijena šafrana je prouzročio i složenost proizvodnje. Nabavite začin od Crocus stigme cvijeća koje se uzgaja u Iranu, Indiji, Kini, na Kavkazu. Svaki blijedo lila cvijet ima samo tri stigme narančaste boje koje su ručno iskopali i potom suši. Za dobivanje 1 kg začina, potrebno je obraditi 300.000 boja! Dakle, šafran obično se prodaje u malim obrocima. Ako želite dati 20-30 g začina za relativno nisku cijenu, ovo je prilika da razmisle.

Korištenje šafrana

Šafran se koristi i kao cjelina, kao iu tlo. Izuzetna okus i ne neusporediv okus ovog začina uzrokovali svoju ogromnu popularnost u kuhanju. Vrlo često se koristi za deserte i konditorskih proizvoda, dodavanja u kolačima, kao i na razne kreme. U zemljama istočne šafran je vrlo popularan začin za jela od mesa i jela od peradi, kao i riže i povrća. U Europi su začinjena riba i često dodaju mliječnim proizvodima, kao što je ovaj začin pomaže tijelu da bolje probaviti mlijeko.

Šafran ne uključuju mješavine začina, jer sama po sebi ima dovoljno svijetla i jak okus i miris. Kako se ne bi pokvariti jelo previše očito prisutnost začina, koristi se u tragovima i češće - u obliku rješenja (razrijeđene svilenog cvijeća s vodom i dati ga skuhati).

Zbog sposobnosti šafrana kako bi se dobio jelo ugodne zlatne nijanse se koristi kao prirodni pigment (za pilav, sir, pa čak i pića - čaj, kava, likeri i pelinkovac).

Osim toga, šafran zaposliti u proizvodnji lijekova i parfema.

začin kurkuma

Kurkuma - jednostavan i jeftin začin. Nabavite ga puno lakše nego šafrana: za tu svrhu, a ne cvijeće i gomoljasto zeljasta biljka đumbir obitelji. Dakle, kurkuma se proizvodi u mnogo većim količinama nego što je „kralj začina”. Prvi podzemni biljke kuhana, a zatim osušen i samljeven. Začin prodaju samo u obliku praška žute ili svjetlo smeđe boje. Spezia ima oštar, pomalo opor duhovit okus i karakterističan miris papra.

Kurkuma se često naziva „indijski šafran”: to je dom u Indiji. Tu je ovaj začin može se naći na svakom uglu, ona se dodaje na gotovo bilo koje jelo i piće. Sada kurkuma je popularan u cijelom svijetu, od Južne Amerike do Azije.

Primjena kurkuma

Kurkuma ima takve vrijedne kvalitete kao šafran, međutim, i ovaj začin se koristi u mnogim područjima, uključujući kuhanje, kozmetika i medicine. Ona ima blagotvoran učinak na probavnog trakta, žučnog mjehura i jetre, izvrstan je antiseptik, ona razrjeđuje krv i snižava razinu šećera u krvi.

Zahvaljujući dostupnosti i relativnom jeftinoća, kao i snažno naglašene pikantnih okusa i mirisa kurkuma je postao vrlo popularan začin. Između ostalog, on ima svojstvo povećava trajanje skladištenja.

Gdje dodati ovaj začin? Začin kurkuma je glavna komponenta smjese curry, koji se upotrebljava za pripremu tople povrća i juhe.

Kao samostalna začin može biti dodan u malim količinama na bilo mesa ili povrća jelo u tijesto. Začin mješavine dobro s mahunarke, plodovi mora, jaja, dajući im gorak okus duhovit.

Kurkuma ima bojanje svojstva, pa to je kao šafran, a koristi se za bojanje pića, sir, maslac i raznim umacima, kao i krumpir, riža i peradi.

Ovaj začin se dodaje u čaj, pa čak i pivo posebno koristi u tijesto za pečenje.

Kako razlikovati istinske šafran i zamjenika?

Da ne bude u zabludi s izborom začina, morate imati na umu nekoliko stvari.

• Dva začini su slični samo u obliku praha, ne preporuča se kupiti skuplji proizvod u obliku praha. Najčešće začin šafran se prodaje kao cijela stigme crveno-smeđe ili kesten boje, mekani na dodir. Međutim, čak i oni mogu krivotvoriti. Za ovu svrhu, suši latice i izrezati druge biljke. Ove stigme Crocus imaju oblik suhih plamteći cijevi. Njihova gorak miris može osjetiti čak i kroz pakiranja.
• Prizemlje šafran može se razlikovati od kurkume. Njegove čestice praška su različite boje (od svijetložute do crvenkasto-smeđe), oblik i veličinu, a u prahu kurkuma ima jedinstvenu teksturu i žuta.

Vidi također:

• Šafran: korisna svojstva i primjena
• Kurkuma začin: gdje dodati, kako koristiti
• Kurkuma: korisna svojstva, liječenje kurkuma

Nakon saznanja da je šafran i kurkuma - nije isto, i primijeniti znanje stečeno, od vas će biti u stanju razlikovati jedno od drugog začina i kupiti pravi šafran - najskuplji začin na svijetu. Nakon što je pokušao jednom, od vas će biti u mogućnosti to cijeniti i nikada neće biti zbunjen sa bilo što drugo.