Karagenan

Karagenan (E407) - obitelj linearnih sulfatirani polisaharidi koji su izvađen iz crvene alge, zajednički u Atlantskom oceanu u blizini Britanije, kontinentalnoj Europi i Sjevernoj Americi. Postoje tri glavne kategorije karagenan, koje se razlikuju u stupnju sulfatacije:

• Kapa carrageenans koje imaju jednu sulfatnu skupinu na disaharida;
• Iota-karagenan, koji imaju dvije sulfatne skupine na disaharida;
• Lambda-karagenan, koja ima tri sulfatne skupine na disaharid.

Klasa kappa - krutina gel koji dobro reagira na mliječne bjelančevine. Klasa Jota - lagani gelovi koji se lako kombiniraju s kalcijem. Klasa lambda se koristi kao zgušnjivač.

Tradicionalno se koristi za proizvodnju carrageenom irske mahovine, ali u naše vrijeme u uporabi vrste Eucheuma Cottonii, koristite Eucheuma denticulatum, a za tip klase lambda Gigartina (Gigartina) za jota carrageenanom klasi za razred kapa.

Morske trave su dvije vrste: rafiniran i polu-rafiniranih. Pročišćena carrageenans proizvedeni vrenja alge u alkalnoj otopini na nekoliko sati, nakon čega se čvrsti dijelovi filtrirani alge. Dobiveni carrageenans koncentrira i uklonjen iz otopine, a zatim se osuši. Ova metoda ekstrakcije tvari se koristi stotinama godina, iako je spor i skup.

Polu-rafiniran karagenan se dobiva kuhanjem alge u alkalnoj otopini koja sadrži kalijev hidroksid. Kalij sprječava raspad karagenan u otopini, ali dopušta otopiti proteina i ugljikohidrata alge. Zatim se alge se ukloni iz otopine, ispere i osuši. Ono što ostaje - karagenan celuloza slomiti u prah.

Karagenan se mogu napraviti kod kuće kuhanjem irska mahovina oko 20-30 minuta. Zatim, dobivena smjesa se ohladi i ekstrahira iz njega preostalih mahovina. Mnogo karagenana će plutati na vodi, kao tvari nalik gelu.

Korištenje karagenan

Morske trave su naširoko koristi u prehrambenoj industriji kao zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori. Daju hrana glatku teksturu i naglašavaju okus. Oni se često koriste u mliječnim proizvodima kao što su jogurt, kiselo vrhnje, mliječne čokolade, vrhnje, sladoled, jogurt i sir, jer morske trave reagiraju s proteinima mlijeka. Oni se također koriste u proizvodnji soje mlijeka, bademovo mlijeko i kokosovo mlijeko.

Karagenan je želatina alternativno ne-životinjskog porijekla, koja omogućuje njegovu uporabu u hrani za vegetarijanaca.

Morske trave također su dodani u proizvodnji želei, piva, sherbets, začina, riblje proizvode, šećer za glazuru, voćnih muffins, krafne, kolače, čokolade, sokovi, kao i masti zamjena u konzervi mesa.

Kao karageninom stabilizator upotrebljava u proizvodnji prehrambenih proizvoda ne, kao što su paste za zube, osvježivača prostora gelovi za kosu.

U kemiji gelovi su na temelju karagenan se može koristiti za imobilizaciju stanice.

Osim toga, kao stabilizator, karagenan se dodaje neke vrste pjene na pjenu zadebljanja i čineći ga više ljepljive učinak.

U Europi je zabranjeno dodati karagenan u hrani za dojenčad i smjese.

šteta karagenan

Prema US Institut NCI istraživanja su pokazala da određene vrste carrageenanom - degradirane karagenan može dovesti do bolesti probavnog trakta, uključujući rak debelog crijeva. Degradirani tip karagenan se obično ne upotrebljava u hrani i tip ne samo da degradira karagenan je smatra sigurnom za ljudsku potrošnju i odobren je za uporabu u hrani.

-Karagenan štete uzrokovane činjenicom da može uzrokovati upale u tijelu. Ovaj efekt je toliko očito da su neki od University of Illinois istraživači koriste ovaj dodatak da uzrokuje upalu u znanstvenim eksperimentima. Karagenan vrijeme raspadanja proizvoda u želucu izdvaja opasne tvari koja je osnova za više od 100 bolesti, uključujući reumatoidni artritis, ateroskleroza te upalne bolesti crijeva.