Natrijev glukonat

natrijev glukonat (natrijev glukonat, E576) - dodatak hrani, regulator kiselosti, tvar namijenjena kako bi se poboljšala okus. Ovaj efekt se provodi povećanjem osjetljivosti receptora jeziku.

To je regulator kiselosti i sinergističko antioksidansa.

natrijev glukonat (ne smije miješati s natrijevim glutamat) predstavljen u obliku bijelog kristalnog praha, topljiv u lužine, kiseline, hladnom vodom, te topljiv u alkoholima.

Prirodni izvor natrijevog glukonata je glukonska kiselina, koja je produkt prvog oksidacije glukoze. Kao agensa kompleksa, natrijev glukonat ima sposobnost da veže suvišak željeza, kalcija i iona teških metala, čime se uspješno koristi u prehrambenoj industriji.

Uporaba natrij glukonata

Osim primjene u prehrambenoj industriji Natrijev glukonat se koristi kao sastojak:

• Industrijska sredstva za čišćenje. Kroz kombinaciju za raspršivanje, kompleksiranja i antikorozivnih svojstava, dobre topljivosti i stabilnosti u jako alkalnom mediju s sredstvom za tvorbu kompleksa je odličan alat za stvaranje alkalnih kulture. Detergenti s dodatkom natrijevog glukonata koristi u staklo i mliječne industrije;
• Agent uklanjanje kamenca u pivskom industriji. Ispiranje opreme za pakiranje i otopina s amidosulfonskom kiselinom i natrij glukonat sprječava nakupljanje kalcija uklanja tragovi organskih i mineralnih naslaga na površinu;
• Aditivi za cement u naftnoj industriji, kao i za obradu proizvodnih rješenja bunara.

Osim toga, natrijev glukonat naširoko koristi u industriji kao sredstvo za tvorbu helata, vezivanje metalnih iona, koja omogućuje taloženje lako ukloniti za vrijeme filtracije. Na području čelika kiseljenje natrijev glukonat poboljšava stanje metala, sprječava pojavu soli naslaga na svojoj površini.

Šteta natrijev glukonat

Kao aditiv hrani E576 (natrijev glukonat) prema SanPin 2.3.2.1078-01, uključen u „dodatak koji nema nepovoljan utjecaj na ljudsko zdravlje ako se koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda”. U skladu s Uredbom Ruske Federacije 14.11.2001, broj 36 od glavnog državnog Sanitarna doktora štetnih natrijeva glukonata nije definiran.

Međutim, velike količine natrijevog glukonata može uzrokovati tzv „kineski sindrom restoran” - skup tjelesnih osjeta, izrazio lice crvenilo, lupanje srca, znojenje, glavobolja i osjećaj u ustima gravitacije. Preporučena stopa E576 - ne više od 20 grama dnevno.