Mononatrijev glutamat

opis tvari

Natrijev glutamat je mononatrijeva sol glutaminske kiseline - bijelog kristalnog praha, topiv u vodi. nakon kontakta tekućine tvar razgrađuje glutamata anione i katione natrija. U prehrambenoj industriji MSG je poznat kao „pojačivač okusa” i registrirana pod šifrom E621.

Kemijska formula tvari - C₅H₈NNaO_4.

Glutaminska kiselina (glutamin) jedan je od najčešće zastupljene u prirodi ne-esencijalnih aminokiselina, što je dio gotovo svih proteinskih proizvoda. To su kravlje mlijeko, sir, jaja, govedina, patka meso, kukuruz, grašak, rajčica i nekoliko drugih. Glutamin - biološki aktivni agens, neurotransmiter (supstanca sposobna nositi prijenosa impulsa iz jednog živčane stanice u drugu), osnovni građevni blokovi u ljudskom tijelu, na nootropnim agensom, poboljšanju funkcije mozga. Glutaminska kiselina također koristi kao terapijskog sredstva, vrše na ljudskom tijelu i koji stimulira psihostimulans učinak.

pojačivač okusa mononatrijev glutamat je tvar izvedena glutaminska kiselina umjetno sintetiziran čovjeka, i zbog toga ne i gornje prednosti.

Utjecaj natrijevog glutamata na temelju povećane jezične osjetljivosti receptora povećanjem vodljivosti živčanih kanala, nervni impuls sile - efekt je trajao 20 minuta nakon konzumiranja nutritivni dodatak. Okus monosodium glutamat poznat kao „meso” ili „bulonopodobnym” - to je u stanju pojačati prirodni okus mesa, ribe, peradi, povrća, gljiva, te je naširoko koristi u jelima korejski, japanski i kineski kuhinja. U Japanu, okus monosodium glutamat naziva „peti okus” (uz kiselo, slano, slatko i gorko) i pozvati ga je „um”, da je „ukusno”.

Uporaba natrij glutamat

Industrijska uporaba aditiva u hrani nastao u Japanu, gdje je dugi niz godina začinjena jela morske trave ekstrakt bogat glutaminske kiseline.

Kemijski čista tvar dobiva fermentacijom ugljikohidrata prvi dobiveni su na 1907 godu Kikunae Ikeda - radnik Imperial Tokyo University, dobio patent za metodom proizvodnje prehrambenih proizvoda, prema kojem se prvo i natrijev glutamat proizveden. Od 1960. godine, mononatrijev glutamat E 621 je postalo uobičajeno aditiva u hrani, a njegova godišnja potrošnja u svijetu dosegla 200, 000 tona.

Okus pojačivač mononatrijev glutamat je naširoko koristi u sastavu mesa, kobasice, temeljca, začina, umaka, konzervirane i smrznute praktičnost hrane, industrijske krekeri, čips, „brze hrane” i mnoge druge proizvode.

Ovaj materijal je napravljen u popis sirovina:

• „Konzervirana hrana za ručavanje za posebne korisnike. Specifikacije „(GOST 18.487 do 80);
• „Hrana usredotočuje prvi i drugi ručak brze hrane. Specifikacije „(GOST 50.847 do 96);
• „Konzervirana riba. Paštete. Specifikacije „(Gost 7457).

Šteta natrijev glutamat

U brojnim studijama sporova i natrijev glutamat E621 je priznat kao siguran dodatak hrani se obično koristi na maksimalno dopuštenih količina. Certifikati očite negativne učinke na ljudsko natrijev glutamat je otkrivena u razumnim dozama.

Međutim, otkriveno je negativan utjecaj dodataka prehrani na tijelu sisavaca. Tijekom istraživanja japanski znanstvenik Hiroshi Ogura dojilje štakora glutamata u iznosu od 20% hrane koja se konzumira, stanjivanje retina je otkrivena i kao rezultat toga, ukupni gubitak vida. Prema pojašnjenjima eksperimenta, natrijev glutamat veže na receptor mrežnice stanica, čime se smanjuje sposobnost stanica za izvođenje preostalih živčanih impulsa. Osim toga, velika količina aditiva u hrani ispiranja intraokularnog mrežnice tekućine pronađen.

međutim Hiroshi Oguro potom izrazio sumnju u čistoći eksperimenta, kao i uvjeti u kojima su smješteni eksperimentalne štakori, ne može se prenijeti na život. „Prema tome, - tvrdi znanstvenik -. Potrošnja tvari u malim količinama dopuštenih”

Šteta natrij glutamat kada se koristi sustavno u velikim količinama prikazan je tzv „kineski sindrom restoran”: crvenilo lica, vrata, usta, lupanje srca, glavobolja. Osim toga, utvrđeno je da su prehrambeni aditiv E621 stanice oštećuje mozak, povećava rizik od Alzhajmerova bolest, a također uzrokuje ovisnost o drogama, uključujući i djecu, što pridonosi prejedanje. Kao proizvođač, jurnjava profita, aktivno dodaje pojačivač okusa monosodium glutamat u hrani, potrošač često ide do neuravnoteženog hrane s viškom kalorija koje utječe i na njegovu težinu i na zdravlje probavnog sustava.

Treba napomenuti da mononatrijev glutamat E621 trpi odnos: jesti hranu s aditiv je konstantno osoba navikne na svoje punoće okusa, a sve ostale jela izgledaju svježe na njega. Kao rezultat toga, osoba konzumira više hrane s posebnim okusom, nego što bi trebao biti od sise odbijeno od takvih zdravih obroka kao kaša, kuhano povrće, juhe bez „temeljca” i salate.

Kako bi se smanjila šteta natrijevog glutamata na minimum, morate:

• Ako je moguće, izbjegavajte upotrebu „brze hrane” i poluproizvodima;
• Jedite hranu pripremljenu kod kuće od kupljenih u supermarketu ili na sirovom proizvoda na tržištu;
• Ne koristite juha kocke i začina kupiti čist;
• Pažljivo pročitati paket s proizvodom, izbjegavajući na prisustvo E621 dodatak hrani i njegovih derivata.