Propionska kiselina

Propionska kiselina je boja koja nije korozivan tekućinu dovoljno oštrim miris.

Fizikalna i kemijska svojstva propionska kiselina

Propionska kiselina ima slijedeću kemijsku formulu: CH₃CH₂COOH. Na temperaturi od 440 stupnjeva Celzija je sposobna sama pali. Dobro miješati u različitim omjerima s organskim otapalima i vodom.

U skladu s njihovim kemijskim svojstvima propionska kiselina je jedan od tipičnih predstavnici klase zasićenih karboksilnih kiselina. Spojeni različitih vrsta kemijske reakcije kako bi se dobilo halogenida kiseline, amide, estere i druge spojeve.

Priprava propionska kiselina

Prvi put ovaj kemijski spoj je sintetiziran Johann Gottlieb 1844. kao jedan od nusproizvoda degradacije šećera. Kasnije je dobio i drugi kemičari na različite načine, a ne zamišljajući da je u stvari to je bio jedan te isti tvar. Samo tri godine kasnije Zhan Batist Dyuma osnovana ova činjenica je dao ime nove tvari - propionska kiselina.

Trenutno, priprema propionske kiseline u industrijskom opsegu se izvodi karbolirovaniem etilen u prisutnosti nikaljnog katalizatora i vode, s oksidacijom rezultirajućeg prve reakcije propionaldehid.

Neke vrste bakterija se formira tijekom svog života propionske kiseline. Na primjer, enzimatski fermentacija u Emmental sira sadrži oko 1% tvari.

Propionske kiseline u proizvodima

Propionska kiselina ima baktericidno i fungicidna svojstva, tj Inhibira rast patogenih bakterija i gljivica. Zbog toga, mnogi proizvođači dodati propionske kiseline u hrani kao konzervans, pod nazivom E-280.

Odmah propionska kiselina ili amonij propionat (amonijeva sol propionske kiseline), koriste se samo za proizvodnju proizvoda namijenjenih za prehranu životinja. Propionske kiseline u proizvodima koji su namijenjeni za ljude mogu dodati samo u obliku svojih kalcijeve ili natrijeve soli (kalcij propionat ili natrijev propionat).

U Rusiji, to je dopušteno dodavati proizvode propionske kiseline u sljedećim iznosima:

• Se pretpakirani rezan raži i kruha - do 3,0 grama po kilogramu;
• Pita kruh, keks pečenje - do 2,0 grama po kilogramu;
• Kolači - do 1,0 g po kilogramu;
• Sirevi i njihovi analozi - u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.2.1293-03.

Propionska kiselina ima jak miris i okus. Stoga, kada su sve željene proizvođači hrane ne mogu dodati u svoje proizvode u koncentraciji od više od 0,3%. Najčešće, to dodatak prehrani koristi se za očuvanje pekarskih proizvoda. Također se može koristiti za spremanje u transport sirutke.

Oštećenja propionska kiselina

Ovaj dodatak se smatra iznimno sigurna za ljudsko zdravlje. Ovi podaci potvrđuju brojne znanstvene studije koje ukazuju da male količine propionske kiseline nije mutagen, teratogene i drugi opasni za ljudsko reproduktivnim svojstvima sustava. Osim kod ljudi propionske kiseline oksidira vrlo brzo i njegovi metaboliti (degradacijski produkti) su prirodno izbacuju.

No, tu je i mišljenje neovisnih stručnjaka, koji vjeruju da je dodatak hrani E-280 da se na popisu kancerogenih tvari. Dakle, ako imate genetske predispozicije za nastanak malignih tumora, onda tvoj najbolji kladiti se će napustiti korištenje proizvoda, koji uključuju propionske kiseline ili soli.

Za one koji rade s propionske kiseline, važno je promatrati sigurnosne mjere. Nakon kontakta s kožom i sluznicu koncentrirana propionske kiseline ima opekline. A kada se proguta, to dovodi do stvaranja ulkusa i rane u ustima, ždrijelu, jednjaku i želucu.