Sorbinska kiselina

Opis i karakteristike

Sorbinska kiselina (E200) - prirodni organski spoj. Fizikalnim svojstvima je pun, bez boje, praktički netopiv u vodi. Konzervans sorbinska kiselina se često koristi u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da štiti proizvode iz kalupa i povećati njihov vijek trajanja.

Izolirana kiselina je prvi put 1859. godine destilacijom planine pepela ulja, odatle i njezino ime (Sorbus na latinskom znači „planinski jasen”).

U prvoj polovici prošlog stoljeća otkriveno je antimikrobna svojstva kiseline. A sredinom 50-ih je počeo proizvoditi na komercijalnoj razini i koristi kao konzervans. aditiv hrane danas E200 je pripravljen kondenzacijom s krotonaldehida keten s kiselim katalizatorom.

Svojstva E200 sorbinska kiselina

Izvanredna svojstva su prirodne hrane konzervans sorbinska kiselina zbog, uglavnom, sastav kemijskog spoja. E200 ima izraženu antimikrobna svojstva koja inhibiraju rast štetnih mikroorganizama, posebno kvasaca i plijesni. U obavljanju brojne pokuse i istraživanja kancerogenih su identificirani u njemu. U razumnom doziranju sorbinska kiselina E200 čini ljudsko tijelo pozitivan učinak, potiče detoksikaciju i pojačava imunitet.

Nažalost, ovaj konzervans ne uništava bakterije u potpunosti, i to samo usporava njihov razvoj, pa je poželjno da ga dodali na sirovine nije zagađena mikroorganizmima. Osim toga, neki mikroorganizmi imaju sposobnost da asimilirati i cijepanje konzervans.

Njihova antimikrobna svojstva sorbinska kiselina E200 pokazuje samo pri pH ispod pH 6,5. Kiseline kemijski stabilan, ali se lako može pobjeći iz vode.

Upotreba sorbinska kiselina

U hranu kiselina se koristi u raznim količinama, a u prosjeku 30-300 g po 100 kg gotov proizvod.

Konzervansi se dodaju u različitim proizvodima. U prehrambenoj industriji sorbinska kiselina je dopušteno više od deset standarde. Dodati ga kao pojedinac ili kao dio drugih konzervansa.

Prema državnim standardima i specifikacijama je sorbinska kiselina E200 je uključen u popis materijala na sljedeće proizvode: sokovi, majoneze, konzervirano mlijeko, umake, sira, masline, sušeno voće, džemovi i čuva, pekarskih proizvoda, vina, bezalkoholna pića, puna čokolade i čokolade, pite , punjenje za raviole, riba. Tijekom ispitivanja, priprema kiselina je gotovo netopiv, tako da se ne usporava razvoj kvasca, ali u već gotov pečenje pokazuje svoju antifungalno djelovanje.

Uz dodatak E200 rok trajanja pića porastao za 30 dana i više. Od konzervansa pri niskim temperaturama, je slabo topljiv u vodi, da se poveća otpornost za napitke stručnjaka radije upotrebljavaju ne sam kiselinu i vodenu otopinu natrij sorbat. S tim ciljevima raširenih kao kalij sorbat, što je više prikladan za pohranu.

Osim prehrambenu industriju, sorbinska kiselina također koristi u duhanskoj industriji i kozmetici.

Oštećenja sorbinska kiselina

Dopuštena doze (25 mg / kg), štete od aditiv E200 za ljudsko tijelo neće. Međutim, kada se koristi, moguće alergijske reakcije kao što su osip i iritacije na koži.

Osim toga, oštećenja sorbinska kiselina E200 uništavanje cijanokobalamin (B12) u ljudskom tijelu. Nedostatak vitamina B12, pak, dovodi do raznih neuroloških poremećaja i izaziva smrt živčanih stanica.

dodatak hrani je dopušteno za uporabu u Ukrajini, Rusiji i drugim zemljama, zabranjen u Australiji.