Kemijski sastav i svojstva mlijeka

Više mliječni proizvodi odličan su izvor visokokvalitetnih proteina. U njemu se također sadrži tri glavne proteine ​​kazeina: (2,6 - 3%), laktoglobulin (0.1%), i laktalbumin (0.5 - 1%), te je samo 4% mliječne bjelančevine. mliječne bjelančevine u ovčjem čak i više - oko 5,6%.

Naziv kazeina potječe od grčke riječi koja znači „sir”, a potonji je poznato da se dobiti pomoću sirišta ili rennin sadržane u sirište - četvrti odjel složenog želuca preživača. Za korištenje renin sirila mlade teladi. Ovaj enzim coagulated kazein bez cijepanja s kalcijem. Stoga, ako se 100 g sira sadrži oko 120-150 mg kalcija, 100 g sira - oko 1000 mg.

Laktalbumina i laktoglobulin oblik koloidne otopine. Pronađeno u mlijeku i drugim proteinima - lipoproteina, proteina, enzima i drugih.

Kada zagrijava mlijeko već na 60 stupnjeva Celzija albumin počinje denaturaciju, zgrušati i riješiti na dnu posude. Zato se mlijeko tako lako izgorio kuhanjem. Ako je mlijeko za zagrijavanje, sloj filma na površini. Sastoji denaturiranog kazein, masti, fosfornih spojeva, kalcija, itd ponekad kuha posebno pripraviti takve pjene. - opskrba kave ili čaja, za pripravu visoko ukusan Gur'ev žitarica.

Mast u mlijeku u obliku sitnih kuglica (emulsin) i stoga se dobro apsorbira. Skupljene mliječne masti vrhnje oblika. U industriji, krema je dobio odvajanjem mlijeka. Sadržane u mlijeku i minerali, enzimi i ugljikohidrata.

Ugljikohidrati mlijeka prikazani su mliječni šećer laktozu. Kako ćete znati da je jedan od najvažnijih svojstava šećera je njihova sposobnost da fermentira, odnosno, pretvoriti enzima ili mikroorganizama u alkohol i ugljični dioksid, i organske kiseline (mliječna, octena, propionska, itd).

Kao što znate, oni mogu dobiti mlijeko jogurt i ostale mliječne proizvode. Mliječni proizvodi na njegove prehrambene vrijednosti gotovo ne razlikuje od mlijeka: oni spremaju sve proteine, masti, vitamine, mineralne soli i veliki dio ugljikohidrata. Međutim, njegova biološka vrijednost, oni su daleko superiorniji mlijeko lako i brzo probavlja. Tako da, ako je mlijeko za jedan sat na pregledu oko 30%, a proizvodi mliječna kiselina - 90%.

To se objašnjava činjenicom da je ulazak u želudac, svježe mliječne bjelančevine formiraju gustu ugrušak koji su teško djelovanja enzima i proizvoda mliječne kiseline to ugrušak sastoji od delikatna, male pahuljice, koje su dobro asimilirani. Osim toga, bakterije mliječne kiseline djelomično obradi proteina, što olakšava probavlja.

Mliječna kiselina ima pozitivne učinke na crijevne mikroflore, sprečavanje razvoja bakterija truljenja. Sadržaj mliječne kiseline u kondenzirano mlijeko 0,6 - 1%, a u mlijeku samo oko 0,1-0,14%.

Zajedno s jogurtom i drugih mliječnih proizvoda u našem probavnom traktu dobiva veliku količinu živih bakterija mliječne kiseline. Oni su u jednu žličicu jogurta sadrži više od 100 milijuna!

Vrlo je važno da se bakterije mliječne kiseline proizvodnju antibiotskih tvari koje inhibiraju aktivnost ne samo raspada mikroflore, ali i sredstva za tifus, dizenterija i drugih bolesti. Blagotvorni učinak mliječni proizvodi i u brojnim crijevnih bolesti. Oni su tonik i tonik efekt.

Vrlo često kiselina mliječna fermentacije slijedi alkoholnog vrenja. Kvasca i mliječne kiseline bakterija žive u skladu s drugima, tvoreći simbiozi isplativo i jedno i drugo.

Koristeći to, prije mnogo stoljeća, ljudi na Kavkazu naučili kako napraviti gazirana, osvježavajuće piće - kefir. Ime mu dolazi od korijena „Kef” - zdravlje. Ta ista svojstva i brat kefir - kumis pripremljen od mlijeka kobile.

Holts_Elena, medicsguru.ru

Sljedeći video u svezi