Kako pušiti ribe u pušnica: tehnološke savjete

sadržaj

Što je pušnica?
Kako pušiti ribe u pušnica?

Što bi moglo biti ukusniji od dimljene ribe, pogotovo ako su osobno uzeti? Ispada da možete pušiti ribe, i kod kuće, u posebnom pušnica, koji zbog svoje veličine najčešće se koristi u njihovoj ljetnoj kućici. Kako to učiniti ispravno, a što je razlika između tople i hladne pušili?

Što je pušnica?

Postoje 2 opcije smokehouses: jedinica za prostore s velikim veličini i omogućuje obavljanje i hladno i toplo kopchenie- i ulica, koja izgleda tako jednostavna da čak i oni mogu napraviti svoje vlastite ruke. Potonji je, naravno, imaju smanjenu funkcionalnost - većina njih dostupna samo vruće pušenje. Oni rade na woodchip i / ili ugljen, za razliku od domaćinstva koja „hrani” ekološki brikete, ne dajući stranih mirisa. Ali dom pušnica - to je skupo i nije uvijek praktično u malom stanu, dok je ulica kutija ili bačva nije samo opcija proračuna, ali i vrlo mobilni.

Kada dimljeni temperatura dima je u rasponu od 40-120 stupnjeva, a sam proizvod je doveo do spremni relativno brzo: proces ne traje više od 3 sata u tom izmijenjenom gustoći proizvoda - ona postaje mekša, ne postoji čvrsta obloga .. Prije zahvata, to pušenje nije još spreman. Skladištenje gotovih riba je samo 2-3 dana.
Hladna pušenja podrazumijeva tretman dim, čija temperatura ne prelazi 25 stupnjeva (donja granica - 19 stupnjeva), i iz tog razloga, proces često traje nekoliko dana. No, gotov proizvod, koji značajno zbijen, može se čuvati duže od onog koji je tretiran s vrućim dimom. No, kako bi bili sigurni proizvod je impregniran sa soli izvođenja ovog postupka.

Vidi također:

Razlog da su jedinice za hladnu pušenja su manje potražnje je njihova veličina. Prema tehnologiji rada takvog uređaja između peći i primarni kamera mora biti vrlo velika udaljenost (u nekim slučajevima - 7 m).

Kako pušiti ribe u pušnica?

Za početak je izabrati dobar proizvod: Vrsta gotovo da nema učinka, tako da možete koristiti i osobno ulovio smuđa i šarana i smuđa stečena, jesetra, itd Važno je promatrati samo dva pravila: Prvo, ribe moraju biti svezhey- drugo, ne možete miješati različite proizvode u veličini. Potonji nije stroga zabrana, ali u sukobu s nijansom koju prenosite na pušnica će biti kuhani ravnomjerno, a vrijeme najveće pržiti steći željeno stanje, najmanji će biti spaljen, posebno ako radite s vrućim pušili. Isti ukusna, definitivno pretvara masnu ribu, jer nije potpuno osušena, imajući tender vlakana.

Što još morate uzeti u obzir da je čak i „prvi pokušaj” nije bio pijan?

Rezanje - najvažniji korak, što utječe ne samo da li imate pri ruci gusle s uklanjanjem kostiju i drugih nejestivih elemenata, ali i na ukusu. Imutrice često pružaju konkretnu gorčinu koja ne ubije bilo marinadu ili aditive do gotovog proizvoda. Iznimke su male ribe (npr smuđa), koji su pripremljeni u cijelosti, bez čak i odsiječe mu glavu.
Velike ribe se preporučuje ne samo crijevo, ali i izrezati uzduž kralježnice. Izbrisati, a rebra i rep nije potrebno, pogotovo jer su često u tome što omogućuje da oblik ribe. Također, ne ukloniti vage i, kako u procesu pušenja na proizvodu ide pušiti, što je mnogo lakše očistiti s čvrstim ljuskama.

Kako kuhati ribu kući pušili

Unatoč činjenici da je ukupan kiseljenje tehnologija zahtijeva samo postupak hladnog pušenja, stručnjaci su savjetovali da poduzme takav trening i da se vruće. Rešetke gutted trupa grube soli ili pour otopinom soli (1 žlica soli po 200 ml vode) i pusti se stajati 2-3 sata., Posebno ako se obrok ne koristi odmah nakon uklanjanja iz kristalne rešetke. U isto vrijeme, možete ga nositi sa sokom od limuna i / ili začina.
Kako pušiti ribe u pušnica pušili? Ako je riba u salamuri, osušite papirnatim ručnicima. Pušnica toplo do 65-70 stupnjeva, uz korištenje čipova (pogodna hrasta ili jabuka), proširila je pripremio lešinu kroz rešetke, pobrinite se da se ne dodiruju zidove jedinice. Držite ribu na toj temperaturi 20 min., Zatim pušili na 107-110 stupnjeva za još 30 min. Prije nego što otvorite poklopac, pričekajte da se dim da se zaustavi sječa utora, inače vjerojatno da će opeći.
Kako pušiti ribe u pušnica? Za velike vrsta ukupnom vremenu od 1,5 sati., Dok je manji može se kuhati 30-40 minuta. Spremnost određuje vanjski pogled produkta: trebao bi imati crvenkasto-smeđe boje.

Vidi također:

On je rekao da se sličan rezultat može se dobiti bez pušnica, ali upotrebom žive vatre. Morate završiti pripremljeni korištenjem iste tehnologije ribu u foliju, pa 3-4 okreće oko trupla, a zatim učinite foliji nekoliko malih rupa. Stavite ribu na roštilju i peći na roštilj na žar. Pa ipak, možete blagdan na!

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan