Antocijana

Antocijanini - pigment tvari iz skupine glikozida. Oni se nalaze u biljkama, što uzrokuje crvena, ljubičasta i plava boja voća i lišća.

Sadržaj antocijana u hrani

Antocijana može biti prisutan u malim količinama u raznim proizvodima (grašak, kruške, krumpir), ali većina njih u koži bobice i voće sa tamno ljubičaste boje. BlackBerry - lider na sadržaj pigmenta svih bobica. No, takvi bobica biljke kao što su borovnice, Saskatoon, elderberries, brusnice, borovnice, sadrže mnogo antocijana.

Sadržaj antocijana dulje kisele sorte trešanja i tamnih nego slatko i crvene boje. Mnogi od antocijana u koži grožđa iu crnom vinu, dobivena iz njega. Bijelo vino od grožđa s kožom, tako da je manje bogati u ovim pigmentima. Sadržaj antocijana određuje boju vina.

Istraživanja su pokazala da banana, iako imaju tamnu ljubičasta boja, također su bogat izvor antocijana.

Fizikalna i kemijska svojstva antocijana

Različite boje antocijanini ovisi o kojima ion kompleks nastaje organske boje. Tako, ljubičasta-crvene boje se dobiva kada je kompleks sadrži ion kalija, plava dati magnezij i kalcij.

Svojstva antocijana pokazati svoju boju ovise o kiselosti medija: donja je, više pocrveni. Razlikovati u laboratorijskim vrsta antocijana koji se koriste na papiru kromatografijom ili IR spektroskopije.

Broj antocijana u određeni proizvod ovisi o karakteristikama klimatskih i energetskih postrojenja fotosinteze. Na primjer, u grožđu po stopi od formiranja tih tvari utječe na trajanje i intenzitet osvjetljenja svog lišće. Različite sorte grožđa sadrži različit skup anthocyanin, zbog vrste mina i postrojenja.

Visoka temperatura utječe na boju crnog vina, njega jačanje. Osim toga, toplinska obrada promiče dugoročno čuvanje vina antocijana.

Korisna svojstva antocijanina

Antocijana ne može nastati u ljudskom tijelu, stoga, mora doći iz hrane. U zdravom osobi dnevno je potrebno ne manje od 200 mg tih tvari, te u slučaju bolesti - ne manje od 300 mg. Oni nisu u stanju da se akumuliraju u tijelu tako brzo ukloniti iz njega.

Antocijanini imaju baktericidni učinak - oni mogu uništiti razne vrste štetnih bakterija. Ovaj efekt je prvi put korišten u proizvodnji crnog vina, koji ne pokvariti tijekom dugotrajnog skladištenja. Sada antocijana se koriste u složenoj borbi protiv prehlade, oni pomažu imunološki sustav kako bi se bavio s infekcijom.

O biološkim učincima antocijana poput vitamina R. Poznato je na posjedu od antocijana jačaju stjenke kapilara i imaju anti-edem učinak.

Korisna svojstva antocijanina se koristi u medicini za proizvodnju različitih bioloških aditiva, posebice za primjenu u oftalmologija. Znanstvenici su otkrili da dobro antocijana akumulirati u tkivu mrežnice. Oni jačaju svoje žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što se događa, na primjer, dijabetičke retinopatije.

Antocijanini poboljšanje strukture vlakana i stanice vezivnog tkiva, je smanjena za istjecanje tekućine intraokularnog tlaka i na očne jabučice koji se koristi u liječenju glaukom.

Antocijanini potentni antioksidansi - vežu kisik slobodni radikali i sprečavanje oštećenja stanične membrane. Ona također ima pozitivan učinak na organ vida zdravlje. Ljudi koji redovito konzumiraju namirnice bogate antocijana proizvode, imaju oštar vid. Oči su im se dobro podnose u visokim opterećenjem i može se lako nositi se s umora.