Kako kuhati tkemali šljiva: recept klasične, gruzijski, priprema za zimu

Tkemali - Tradicionalni gruzijski umak od kiselog šljive. Bez njega ne čini gotovo nitko obrok u ovim krajevima. Napravite umak je vrlo jednostavan. On ide dobro uz meso, ptitsey- pomaže hrana bolje apsorbira. Pogledajmo kako se pripremiti tkemali šljiva.

Tkemali od šljiva: klasični recept

Izvorni recept zahtijeva korištenje Ombay - vrsta metvice koja raste na jugu Rusije i Sjevernom Kavkazu. Bez nje, Gruzijci jednostavno ne mislim tkemali - to je kao „schubka” bez repa „Olivier”, bez graška. Osim toga, umak kvasac zbog ove trave. Ali, ako ste uspjeli dobiti začin, budite oprezni s njom, jer je u velikim dozama otrovan. Dakle, pogledajmo kako se pripremiti tkemali Gruzinom.

sastojci:

• šljiva niz tkemali - 4 kg;
• Češnjak - 5 režnja;
• kopar - zrake;
• cilantro - zrake;
• Ombay - 2-3 grančice;
• mljevena crvena paprika - frac12- h L.,;
• sol, šećer.

Priprema:

1. Šljiva oprati i saviti ih u posudu.
2. Ulijte vodu (trebat će vam oko 4 žlice.) I staviti na vatru.
3. Nakon kuhati, smanjite na niske topline i krčkati za 10-15 minuta, šljive, dok se kora počinje pucati i šljive same neće biti ublažene.
4. Ukloni iz topline i cool.
5. Miss odvodi kroz cjedilo - tekuće izlučivalo u zasebnu zdjelu (ne ulaze direktno u umak, ali još uvijek može biti korisna). U cjedilo ostati jamama i pilinga, i svako će biti u umaku. Također možete koristiti mikser, što homogenu masu.
6. Dodajte sol i šećer na okus.
7. Fino nasjeckajte Ombay, kopar i korijander (grane je bolje da ga ne koriste) i sipati u posudu.
8. Dodaj u crvenom mljevenom paprikom i stisnutu kroz češnjak tiska.
9. Dobro promiješati i staviti na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Ne zaboravite da se stalno miješajte umak. Ako je ispalo, po vašem mišljenju, previše gust, razrijediti juha, koja je ležala na stranu u posebnoj posudi.
10. Sada možete ukloniti iz topline. Tkemali već služio hladno.

modificirani recept

Ako trava Ombay nikada dobili, ne brinite - originalni recept i dalje vam omogućiti pripremiti ukusnu tkemali.

sastojci:

• kiselina šljiva (pogodno treset šljiva) - 4 kg;
• Češnjak - 5 režnja;
• komorač, korijandera - male snopovi;
• sol i šećer - po želji.

Priprema:

1. Isprani šljiva izlijte u posudu.
2. Izrežite voće na pola i izvadite koštice. Polovice odvod puta u veliku posudu (najbolje onaj u kojem se ne lijepi ništa).
3. Ispunite sva 4 predmeta. proljeće ili filtrirane vode i staviti na vatru.
4. Nakon vrenja, smanjiti toplinu. stalno miješajući, kuhajte 10-15 minuta, šljiva, dok ne počnu raspadati.
5. Gotova masa, izvadite iz topline i neka cool.
6. Tekućina se mora ispustiti u posebnu posudu i stavi ih na stranu.
7. Uzmi cjedilo i koristiti ga u novom soj odvod pan - u cjedilo treba ostati samo oguliti, i sama masa oslanja dobiti uniformu (možete ga probušiti u blenderu).
8. Dodajte sol i šećer za ukus (ako je iscrpljujuće kisela, to će zahtijevati više šećera). Bolje je dodati malo i miješajte samo probati.
9. Iscijedite u tavi oguljene češnjaka, dodati sjeckanog zelenja i pomiješati.
10. Stavite na laganoj vatri još 5 minuta. Ne zaboravite da se stalno miješajte umak. Ako on dobiva previše gust, razrijediti juhu koju ostao u posebnom kontejneru.
11. Tkemali spremni! Kada se ohladi, možete ispuniti im tanjure i poslužite uz ovčetina, govedina, svinjetina, piletina, krumpir - začin u kombinaciji s mnogim jelima i učiniti ih još ukusnije!

Mi se pripremaju za zimu

Kako kuhati tkemali šljiva za zimu? U tom slučaju, recept je drugačiji samo da su bilje i češnjak dodaje odjednom, i staviti odmah nakon otvaranja staklenke s umakom. To je, morat ćete učiniti sve što je u receptu gore, uz iznimku stavka №8. Spremni umak je potrebno uliti u sterilizirane par banaka, vijak kape (ili zamotana) i ostaviti preko noći pod toplim pokrivačem.

Imajte kapacitet tkemali potreban na hladnom, suhom mjestu, po mogućnosti - u hladnjaku.

Zimi će vam trebati da se izlije sadržaj limenke u lonac, dodajte sitno sjeckani bilje (kopar, cilantro) i provukla kroz press češnjaka (4-5 klinčića) i kuhati oko 10 minuta na laganoj vatri.

Vidi također:

• Umak tkemali: sastav i recepte
• Umaci za meso: kako odabrati?

Sada kada znate kako kuhati tkemali šljiva - za „brzo” i koristiti kao predložak za zimu. Kao što možete vidjeti, to je prilično jednostavna, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Uostalom, nije slučajno, to slatko i kiselo umak uz ukusnu pikantnim mirisom volio cijelog svijeta!