Agar: što je to? Sastav, područje primjene i recepti agaru

Agar - proizvod dobiven ekstrakcijom crvene ili smeđe alge koje rastu u Tihom oceanu, bijeli i Crnoga mora. Agar podijeljen na gornji i prvi razred. Veća je bijela, svijetlo žute ili sive boja, a prvi - žuta i tamno žuta. Opseg ovog materijala je dovoljno širok.

Agar tvar

Agar ili je prašak, ili ploča. Sastav tog materijala je 70-80% polisaharida, 10-20% vode i 1,5 - 4% od mineralnih soli.

Agar cijepa samo na temperaturi od 90 do 100 stupnjeva, a hladna voda nije topiv. Topla otopina postaje viskozan i transparentan hlađenjem postaje tvrd gel.

Agar: Prijave

Korištenje agar je vrlo široko. To se koristi u mikrobiologiji, kako bi se pripremili medij kulture potrebne u mnogim znanstvenim eksperimentima s mikroorganizmima. U prehrambenoj industriji agaru potrebne za proizvodnju konditorskih proizvoda. Također, ova supstanca ima laksativ svojstva, već imaju vrlo blage, zašto se često koristi u medicini za borbu protiv zatvor.

Što se može zamijeniti agar savjete

Najčešće, kada se priprema hrana agar zamjenjuje želatin. Potonji proizvodi produženog iskuhavanjem, kosti ili hrskavice goveda. U želatine za geliranje mnogo manji kapacitet nego što je agar.

Druga zamjena za kuhanje proizvod je smjesa pektin sa šećerom.

U medicini, agar je poznat po svojim blagi laksativ svojstva, pa umjesto toga upotrijebite repa, jabuke i drugi. Proizvodi koji sadrže grube vlakna ili pektin.

Agar zamijenjen u nekih bolesnika, jer je u sprezi s određenim komponentama može izazvati iritaciju probavnog trakta.

Recepti popularne slastice s agarom

Zephyr na GOST

sastojci:

1. -150g voda
2. Apple - 4 kom.
3. Agar - 4 žličice
4. Šećer - 700 g
5. Vanilin šećer - 1 TSP
6. šećer u prahu
7. Bjelanjak - 1 komad

Priprema:

• 4 žličice agar potopiti u 150 g vode za 1 h, za koje vrijeme se sve jabuke čist, izrezane u četvrtine. Pecite ih u pećnici dok kuhani, a zatim uz pomoć mješalice umutiti u ujednačenu kašu.
• Dodajte 250g šećera i umutiti ponovo dok hladnom smjesom.
• Agar s vodom, staviti na laganoj vatri, miješajte dok sve vrijeme dok se potpuno ne otopi. Umiješajte 450 g šećera i dovesti do kuhati. Kuhati oko 10 minuta dok se sirup neće sve dok se viskozna
• Prazne tući mikserom, dodajte polovicu proteina. Poput za 1 min. Dodajte preostale bjelanjke i dalje tuče dok dok se smjesa povećao volumen i postati bujna.
• Vruće sirup u tankom potok sipati pire. Umutiti cijelo vrijeme ne zaustavi. Tući još 5 minuta, dok smjesa ne postane gusta i počinje da ostanete u formi.
• Dok je dobivena smjesa je toplo, stavi ga u tijesto vrećicu i početi da se formira bijelog sljeza. Učiniti sve što je potrebno da se brzo, jer agar brzo shvatio.
• Marshmallows i neka ga nastaniti negdje u dan. Prije upotrebe, posuti prahu šećera liječiti.

čokolada mliječ

sastojci:

1. Tamna čokolada (75%) - 120 g
2. Mlijeka - 500 ml
3. Agar - 1,8g
4. Slatki umak od soje - 2 žlice

Priprema:

• Mlijeko pomiješana s agarom, neka nabubri 15 minuta, a zatim ga staviti na laganoj vatri i pustite agar otopi, ne zaboravljajući sve dok miješanje mase.
• Tava od topline, mlijeko treba ohladiti malo. Unesite tamnu čokoladu. Ulijte u slatkim sojinim umakom.
• Sve temeljito promiješati dok smjesa ujednačena u boji.
• Sipati dobivene smjese u kalupe i pohraniti na hladno.
• To žele postavlja brzo i za pola sata možete donijeti na stol.

marmelada marmelada

sastojci:

1. Jem - 60g
2. Agar - 5g
3. Voda - 40 g

Priprema:

• Agar napuniti vodom, ostavite 30 minuta da nabubri. Zatim staviti na laganoj vatri, dovesti do kuhati, a cijelo vrijeme miješati smjesu žlicom. Ona počinje zgušnjavati i na kraju postati poput gela.
• Kuhati dok sve dok se agar otapa. Obratite pažnju da ne izgori.
• U vrenja, dodajte džem gel. Sve dobro promiješajte i kuhajte dok sve dok agar potpuno ne rastopi tijekom mise.
• Uklonite marmelada od vrućine. Pričekajte da prestane ključanje, sipati u kalupe.
• Kao čičimak brzo očvrsne na sobnoj temperaturi tijekom 30 minuta.

Agar - Sredstvo za geliranje koji je uspješno primijenjen kao u prehrambenoj industriji, kao i domaće kuhinje za pripremu mnogih vrsta slastica. Osim toga, proizvod aktivno koristi u medicini kao blagi laksativ.