Korisna svojstva mliječnih proizvoda

Na današnjem tržištu postoji puno mliječnih proizvoda kao što je popularna i nije tako. Koje su njihove osobine i kako se oni razlikuju? U ovom članku, mi također naučiti o korisnim svojstvima mlijeka i mliječnih proizvoda. Ponekad ljudi nazivaju kefir gotovo sve kiselo-mliječni proizvodi jogurt, jogurt, fermentirani pečena mlijeko. Stvar je u tome da oni jednostavno ne vidim razliku između njih. No, tu su vrlo bitan. Sada ćemo pokušati razumjeti važna pitanja vezana uz razlike mliječnih proizvoda i njihove značajke.

Jogurt. Ovdje sve izgleda kao da se jednostavno. Jedite jogurt s punilom i bez njega, gusta i tekuća piti. I tu je riječ bugarskih jogurt riječi yugort da ne znaju svi. Prvi je fermentirani mliječni proizvod koji se može dobiti fermentacijom različitih vrsta (sojeva), Lactobacillus Bulgaricus. Do danas, ovaj proizvod je proizveden uz korištenje gotovo bilo mikroorganizama, nego na temelju zakona, ona mora uvijek biti bugarski bacil. Ali ako samo kupiti starter za samostalno proizvodnju jogurta kod kuće, onda je vjerojatno da će doći.

Svojstva fermentiranog mliječnog proizvoda je da se uvijek povećana količina krutih tvari (mjeru kemijskih karakteristika u proizvodnji mlijeka). Na primjer, mlijeko sadrži oko 87% vode, a ostatak je suha tvar. Nadalje, veća gustoća mlijeka takvih tvari u njemu više, tako da će biti bolje kvalitete. Vrlo često, mlijeko jednostavno ne sasvim živjeti do potrebnih standarda suhe tvari, a zatim se dodaje tehnologija obrano mlijeko u prahu. Može se zaključiti da je mlijeko je dio gotovo svih jogurta. Ovdje je govor o smanjenom mlijeka u prahu, koja ima ista svojstva kao obično mlijeko.

Smetana. Uz to, sve je jasno. Ona se razlikuje od drugih fermentiranih proizvoda visokim sadržajem masti. Uzmite kremu kroz fermentaciju mlijeka aromatobrazuyuschey mikroflore. To može biti kremasta lactococcus.

Kefir. Najčešće pitanje o boji fermentirani mliječni proizvod. Činjenica da plodove svog toplog mlijeka. Zašto je to mlijeko ima boju? Ispostavilo se da je to zbog visoke temperature od oko 95 ° C za mlijeko za 3-4 sata. Zatim melanoidinobrazovanie pojavljuje u mlijeku. Ipak, ovaj proces se naziva karamclizacijc, tijekom kojih je šećer u mlijeku se pretvoriti u karamelu, što dovodi do promjene u boji i okusu mlijeka proizvoda. Kao rezultat toplog mlijeka postaje prilično neobičan boju i okus. Događa se da se ovaj proizvod ne varenets. No, za razliku Varentsov od kiselog mlijeka nije bitno.

Kiselo. Većina ljudi misli da je to samo kiselo mlijeko, ali to nije istina. To svrhovito postupak određene vrste fermentacije mlijeka fermentiranog mikroorganizama (bakterija Streptococcus i lactococcus).

Mechnikovskaya jogurt. Ona se razlikuje od običnog jogurta u koji kvasac dodati još jedan bugarski bacil. Ono što ga čini korisnim, jer je bugarski bacil ima različita svojstva kao terapijska i profilaktička. Nadalje, mikroorganizam može tvoriti više kiselina, zbog čega je to više kiseli okus nego inače.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus se koristi za proizvodnju ovog proizvoda. Izvedene mliječni proizvodi temeljeni na tom organizmu ima širok spektar korisnih svojstava. Oni vraćanje mikroflora je ne samo probavni trakt. Na primjer, žene mogu propisati čepići ili pripremu ispiranje na Lactobacillus acidophilus. Što doprinosi uništavanje patogenih mikroorganizama, kvasac i gljivične mikroflore, osim smanjuje aktivnost antibiotika.

kefir, Posebna mliječni proizvod. I to ima jedinstvenu floru i tehnologiju. Tipično, poduzeća za proizvodnju fermentiranog mlijeka asortimana dodijeliti dućan za njega. Cijela točka njegove izdaje. Činjenica je da je u redu za rukovanje gljiva iz kojih se kvasac ovog proizvoda, nema jogurta neće raditi. Kefir zrna je simbioza kvasca mikroorganizmima mliječne kiseline. Ponekad ljudi misle da je čaj gljiva slična kefir gljiva, ali to nije istina. Jedina sličnost je da se javlja prirodno simbioza. No, mikrobna flora je sasvim drugačija.

Za okus jogurta bi trebao biti malo miris octa, i biti osebujan okus. Ako dugo da bi ga razdvaja serum. To je normalan proces. Jogurt može biti kvržice koje se pojavljuju kao rezultat aktivnosti mikroflore, pa se ne treba bojati. Ako jogurt uštedjeti više od tjedan dana, paket može nabubri zbog nakupljanja plina, čini se opor miris. Stoga, da bi koristiti proizvode prije početka takvih promjena. Još jedna značajka u svježe pripremljenoj jogurt ima laksativni imovinu, ali ako je proizvod stajati 3 dana, će naprotiv biti fiksne.

To je u osnovi sve popularne mliječni proizvodi. Iako postoje mnoge druge vrste, kao što su Zakon o „tehničkim propisima o mliječnih proizvoda” je popis od 102 grupa i fermentiranih mliječnih proizvoda.