hor.ungurury.ru

Kako pržiti odrezak: Kuhanje pravila. Žaru Turska: recept. Recept sočan odrezak od lososa

Odrezak - jedan od najpopularnijih jela u SAD-u i Europi. Vjerojatno je svatko od nas barem jednom pokušao ovo osjetljivo meso u restoranu ili kafiću. No, malo tko zna kako pravilno pripremiti ovo jelo kod kuće.

Odrezak (komad - Eng.) - debeli komad mesa s roštilja. Meso za odrezak je izrezati iz strvine bika preko žita, barem - zajedno. I ovdje je komad izrezati iz kravljeg truplo je naziv odrezak (od engleskog. - Komad mesa).

Izgled odrezak na našem stolu smo imali Britanci. Oni su ti koji prvi opisao recept za „komad mesa” u svojim kuharice. To se dogodilo u 1460, ali stvarno postalo popularno jelo tri stoljeća kasnije, kada je odrezak „preselio” sa otoka nacije na kontinentalne Europe. No, polazište za proizvodnju govedine industrije smatra se vrijeme kada je Kolumbo donio novi svijet stoku uzgajati Longhorn.

Što bi trebao biti meso za odrezak?



Meso za odrezak - je proizvod elitnih stoke. Za jelo je kvaliteta za njegovu pripremu je samo meso junca stoke (1-1,5 godina), a samo odabrane vrste. Kvaliteta Angus pasmine smatra se i Geroford, posebno vrijedno je meso CertifiedAngusBeef.

Vrlo je važno da oni jedu životinje (postupak hranjenja). Najvredniji su glavoča koji su bili hranjeni žitarica (kukuruz - Amerika, pšenica - Australija). Uz ovu dijetu u mišićnih vlakana životinjskog rasti mekani sloj masti. To govedina se zove „mramor”. Tijekom kuhanja meso je još nježan i sočan od mesa bikova koje su hranjene travom. Mramor meso dodijeljena Prime Standard (najbolje) i izbor (izbor).

Izboriti odrezak one dijelove životinjskih lešina koji nisu izloženi mišićne aktivnosti. Meso smanjiti velike (3 do 5 cm) komada u poprečnom presjeku. To je učinjeno kako bi se osigurao ravnomjeran protok topline kroz vlakana.

Kako pržiti odrezak?

Čini se da bi moglo biti lakše nego kuhati odrezak? Pržena na obje strane - i gotovi ste! No, kao što praksa pokazuje, nije tako jednostavno. Pravi, ukusan i sočan odrezak, ne mogu kuhati svaki kuhar, ali samo profesionalni.

Stvar je u tome što se proces kuhanja ima puno nijansi, od pripreme mesa, a završava s izborom ispravnu temperaturu za izradu. No, sve dolazi s iskustvom. Dakle, danas ćemo govoriti o tome kako se pripremiti klasični (debljine 2,5 cm) odrezak kod kuće.

  1. Izvadite meso za odrezak iz hladnjaka za oko 20-30 minuta prije kuhanja. Potrebno je da meso je sobna temperatura. Upamtite: Ovaj odrezak je proizveden samo od svježe (u slučaju krajnje nužde, smrznutog mesa). Proizvod, koji je prethodno bio podvrgnut smrzavanja, za ovo jelo nije dovoljno dobro!
  2. Toplina tava preko visoke topline. Površina od jela mora zagrijati na maksimum, ali to ne pušiti. Inače, površina mesa brzo izgorio, a srednji će ostati vlažna.
  3. Premažite meso biljno ulje. Idealna opcija bi se maslac od kikirikija, ali ako to nije moguće zamijeniti ga s maslinovim. Sezona odrezak sa začinima po želji, i stavite ga u tavi. Čuli smo zviždati? Dakle, jela zagrije do optimalne temperature.
  4. Za okretanje odresci koristiti posebne kliješta. To je potrebno kako bi se osiguralo da meso nije rupa kroz koje bi mogla curiti sok. Imate pravo da promijeni vrijeme kuhanja da se krv ili naprotiv savršeno pržena odrezak.
  5. Da biste saznali razinu spremnosti mesa, potrebno je lagano pritisnuti prst odreske. Ako ste spremni za krvavi odrezak, to će biti vrlo mekan i savitljiv. Ako je čvrsta, to znači da ste kuhani savršeno pržena odrezak.
  6. Nakon završetka kuhanja odrezak, morao leći i dati „ostalo”. To je isti postupak provodi se, kao i kuhanje. Baš kao što bi trebalo, „opuštanje”, odrezak će biti sočan i nadmetanje.
  7. Uklonite komade pečenog mesa iz tave. Stavite ih na roštilj, pokriti folijom i stavite na toplo mjesto nije za neko vrijeme. Duže meso će ležati, mekša i aromatičnija će to biti.
  8. Poslužite odrezak na stol samo na dobro zagrijanom tanjuru. Za rezanje mesa zahtijeva oštar nož, bez zuba.

Odrezak vrijeme kuhanja:

  • Odrezak s krvlju - do 2 minute sa svake strane + 8 minuta „ostatak”
  • Jednostavan za pripremu - 2,5 minuta po strani + 5 minuta „odmora”
  • Srednja Rijetke - do 3 minute sa svake strane + 4 minuta od „ostatak”
  • Izvrsna odrezak roasty - 4,5 minuta sa svake strane + 1 minute „ostatak”

U cilju povećanja raznolikosti izbornik, možete pokazati maštu i kuhati odrezak nije meso i ribu ili perad. Ispostavilo se ne manje ukusna, i što je najvažnije - korisno!

žaru turska

sastojci:

  • pureća prsa - 2 kom. 250 gr
  • Crni papar u prahu - 1 žličica ..
  • Limon - frac12- komada.
  • Sol 2/3 sati. L.
  • Maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Priprema:

  1. Pureći file operite i osušite papirnatim ručnicima. Rezati u dijelove debljine 1-1,5 cm.
  2. Sok od pola limuna iscijediti u dubokoj zdjeli, dodajte papar, sol i dobro izmiješajte. Posljednja stvar da dodate u marinadi od maslinovog ulja.
  3. marinirati komada puretina 15-20 min. Tijekom tog vremena, dvaput okrenuti odreske koji su dobro natopljene s marinadom.
  4. Pržiti na suhom posudu roštiljanje 3 minute na svakoj strani. Nakon toga, okrenite odreske 90 okoC (da se formira traka rešetku) i pržiti još 1-2 minute na svakoj strani.
  5. Služe odreske purica na zagrijanoj ploči. Kao prilog je savršeno pogodna rezanja na kriške povrća.

Losos odrezak

sastojci:

  • Losos file - 2 kom. 150 c
  • Sol i papar (poželjno bijelo) - okus
  • Smjesa talijanskih bilja
  • Limun - 1 kom.
  • Sok od limuna - 50 ml
  • Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • Biljna mješavina - 250 ° C

Priprema:

  1. komadi losos vrlo oprezni profiliranje i „uputiti” kako bi se osiguralo finoću i širine komada.
  2. Maslinovo ulje, sol, bijeli papar, Talijanski bilje i sok od limuna napraviti marinadu. Marinirajte filete ribe za 10-15 min.
  3. Zagrijte tavu, popecite losos na obje strane za 3 minute. Zagrijte pećnicu na 180 oko C i ispeći ribu za 10-15 minuta.
  4. Kao ukras za odrezak lososa hranjena kuhana ili pržena povrće na maslinovom ulju. Prilikom posluživanja ukrasite s limunom kriške i pospite sokom od limuna.

Vidi također:

Klasična odrezak - velika posuda za slavljeničkog blagdan. Ako planirate obiteljski odmor u prirodi, kuhati odrezak, puretina ili losos na roštilju. Ta su jela će biti savršena alternativa tradicionalnim kebab na bilo koji izlet. Dobar tek!

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan