Kako pripremiti Khashlama janjetinu: tradicionalni recept

Jasan nacionalni identitet u obrocima nije do sada - svaka nacionalnost, nastanjen na Kavkazu, on tvrdi da pripada „isti” recept Khashlama janjeta, i tko je u pravu - to je teško reći. Međutim, ako je to važno? Bez obzira tko je osnivač ove srdačna, mirisne toplih jela je s koljena na koljeno u njegovo nepromijenjen i dalje tijekom naći svoje poklonike.

Kako kuhati janjetinu Khashlama u armenskom?

Khashlama - ritual obrok naroda Kavkaza kuhinje primjenjuje na svadbu. Odnosi na prvu kategoriju hrane, to je gusta juha s minimalnim tekućine ili pirjanim povrćem mesa.

Klasična komponenta meso se smatra mlada janjetina, ali njegova zamjena može dobro doći u teleta. Važno je da se meso s kostima: to će osigurati juha bogatstvo i snagu, kao i utjecati na okus povrća. Osim toga, u ime jelo može vidjeti savjet za tehnologiju izrade,: armensku riječ „hashel” prevodi kao „kuhano komad mesa.” Prema tome, za vrijeme janje ne reže, a sama opskrbljuje khashlama općenito kotao, ili meso prije kuhanja se odvaja u vrlo velikoj mjeri, jednak broju članova obroka.

• Ako rastavljati Khashlama recept u armenskom na sastojke, sa sigurnošću možemo reći da je ovaj juha s ovčetina s dodatkom mrkve, rajčice, paprike i luk. Krumpir - relativno nova komponenta se dodaje po nahođenju kuhara. Napravite poseban okus začina, bez koje nema cijene, kuhinja kavkaski narodi, kao i vino. Važan nijansa koja razlikuje armenskog vruće jelo iz slavenske juha - oštrinu i bogatstvo mesa juhe.

Khashlama zove najjednostavnije jelo od Kavkaza kuhinje, tako da se nosi s njom bilo domaćica. Ali u isto vrijeme postoje određene nacionalne nijanse i trikova, bez kojih neće stvoriti istu prepoznatljivu boju i okus. Što mi je potrebno uzeti u obzir?

• Pribor. Khashlama ostalih armenskih jela kuhana u glinenu posudu: to je najbolje ako je kotao. Jednostavni emajlirane posude ne daj očuvati toplinu i ukuhati sve sastojke unutra. Ako velikih glinenih posuda tamo, možete uzeti željeza.
• Otvorena vatra. Naravno, u gradskom stanu, taj zahtjev ne može biti ispunjen, pa je postupak spojen pećnicu. Kao rezultat toga, prvo meso će biti kuhani na štednjak, a zatim prebačen u pećnici khashlama gdje doveo do pune spremnosti. Naravno, to traje malo duže nego pun kuha na štednjaku, ali rezultat je vrijedan toga.
• kuhanje trajanje. Glavni naglasak je na činjenici da je meso pirjano za 2,5-3 h., A u nekim slučajevima, taj period je produžen do 7 sati. U protivnom, ispada nije pirjana janjetina, ali samo oparen, što ga čini nemoguće osjetiti pravu Khashlama okus.
• Velike količine mesa. Usklađivanjem korelaciju s povrćem - 3: 1, ali može biti i 5: 1 ili čak 7: 1, ovisno o preferencijama kuhati, a oni za koje je pokriveno stol. Jednak udjelu povrća nije dopušteno.

Tradicionalna khashlama janjetina: recept sa slikom

Važno je napomenuti da khashlama smatra dijetetski jelo, čak i ako se odrekne vina, prvenstveno je potrebno varivo od mesa i povrća čistoj vodi, ali se ulje ne dodaje u svakom slučaju.

sastojci:

• Janjeći odrezak - 1,3 kg
• Mrkva - 1 kom.
• Krumpir - 2 kom.
• Rajčica velika - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Paprika - 2 kom.
• Armenian vina - 300 ml
• Voda - 300 mL
• Cilantro - na okus
• Bilo zelje
• Češnjak - 2-3 režnja
• Sol - prstohvat
• Mljeveni crni papar - 1 žličica
• lovorov list - 1-2 komada.

Priprema:

1. Operite janjetinu, suha i razbiti ako je potrebno na nekoliko velikih komada. U tom slučaju, kost nije odvojena, ali je i dalje s mesom.
2. Ogulite i nasjeckajte luk, ali ne i mali, i debele kolutove. Isto tako treba rezati paprike i rajčicu i krumpir. Mrkva očistiti i izrezati krugove, češnjak - slomiti.
3. Sada pripremite kotao: Isperite i osušite izvana, stavite svoje dno luk prstenje, raštrkani luk jastuk komada mesa. Vrh raspršiti sol i papar, korijander, češnjak, mjesto krumpir, pad lovorov list.
4. Sljedeći sloj - rajčice. Oni su smješteni mrkve i paprike. Svaki sloj je stvoren kako bi se pokriti prethodni, tako da nakon početnih sastojaka računanje ostati. Oni moraju biti ponovno postavljeni u istom redu nakon papar, ponavljajući slijed sve dok se proizvod ne ponestane.
5. Nova faza - treba sipati sve sastojke vina, zatim dodati vodu. To se radi tako da se tekućina teče u unutarnjem rubu kotla, a ne distribuira od sredine. Tako da je bolje doći do mesa, odnosno, donji sloj.
6. Pokrijte poklopcem za vodu, prenijeti na tanjur. Snaga plamenika mora se staviti na maksimum, a zatim čekati za tekuće ključanje i smanjiti topline na medij. Unutar 2 sata khashlama trebao čamiti na tanjur, a onda je prebačen u zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva, gdje lijeva pripremaju za još 1,5-2 sata. 15-20 min. prije kraja tog procesa činilo potrebno sipati sitno sjeckani povrće.

Imajte na umu da se tijekom procesa kuhanja (točnije, od gašenja) je zabranjeno dizati poklopac kotla i raspored posuda u pećnici je potrebno, tako da se to ne dogodi cool: to jest, na kraju drugog sata bez isključivanja plamenika, potrebno je staviti pećnicu zagrijati, a tek nakon postizanja željene temperature je prebačen u kotlu.

• Moderni kuhari često armenski vino zamjenjuje svjetlo pivo: okus hrane s promjenama - postoji izrazita kiselosti koji čini Khashlama više nije tradicionalno. Međutim, ova inovacija se odvija. No, bez obzira tekućina se ne koristi, važno je imati na umu da za 1 kg mesa to bi trebalo biti ukupno 200 ml. Osnovni „sos” dati povrće i sama janje.

Vidi također:

• Janjetina jela: kako kuhati?
• Kako kuhati janjetinu Shurpa
• Lula kebab: recepti
• Shulyum janje: postupak kuhanja

podnijeti Khashlama Mora vruće prolijevanje umak, koji je razvijen tijekom gašenja, preko zasebne zdjele. Jelo može biti općenito kotao, i može se distribuirati u dijelovima zdjelu s obaveznim dodatkom scallions. Umjesto kruha preporuča se koristiti beskvasni lavash.