Recept kiseli kupus zimi

Kiseljenje - jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina iskorištavanja proizvoda. Tijekom fermentacije je mliječna kiselina formira, koji uništava mikroorganizme, te je prirodni konzervans. Kiseli kupus bogat vitaminima C i K, kao i vitamina grupe B sadrži veliku količinu mikroelemenata željeza, kalcij, kalij, fosfor, natrij, i cink. Tijekom fermentacije obogaćen mliječnu i octenu kiselinu. Kiseli kupus receptima puno. Svaka obitelj ima svoje marke kuhanje tajne zdravih jela. Nudim tradicionalni recept.

Tradicionalni recept kiseli kupus

Za zimski kelj obratka uzeti gusta glavu kupusa. To je najbolje koristiti kupus kasne sorte. Kwasije kupus u jakim drvenim kadama. Naravno, nije svatko u gradskom stanu ima drvenu kadu, tako da se može koristiti za kiseljenje staklenke, emajl kante, lonce, glinene posude.

Jela su namijenjeni kiseljenje, temeljito ispere vodom, a zatim hladnom. Kupus je bolje odabrati velika, da ima manje otpada.

Kupus oprati u hladnom tekućom vodom, sjeckani uske trake ili izrezati na manje komade različitih oblika. Mrkva također trebaju oprati, oguliti i naribati. Sjeckani kupus pomiješana sa soli i dobro mijesiti, pa neka sok. Pomiješan s mrkvom i začina. Na 10 kg kupusa uzeti 200-250 g sol dobru hranu, 300 g pročišćene mrkve, lovor, klinčića. Možete uzeti 800 g ili 150 g jabuka brusnica (lingonberry).

Na dnu kade ili na žlice stavljen opranih listova kupusa i ispuniti ga tretiraju kupus (zelje za punjenje je potrebno čvrsto zbijen). Vrh luka opran kupus lišće. Sljedeća na kupus staviti drvenu klub i pritisnite prema dolje svoj mali teret, krug je malo prekriven kupus sok. Teret (ili tlak), potrebno je dobro isprati i blanširane. pokriti kada čistom krpom. Ako kupus piće u banci, potrebno je samo da se gojiti zbijen. Prvih 5-6 dana, kupus treba držati u toploj sobi. Optimalna temperatura za fermentaciju kupusa 18-20 stupnjeva.

Znak početku fermentacije će biti slab i zamagljena formacija slana voda na površini pjenu. Za uklanjanje plinova, svaki dan, kupus na nekoliko mjesta probosti tankom drveni štap (inox vilica). Zatim izvaditi kadu na suhom, hladnom mjestu. Nakon otprilike tri tjedna od kiselog kupusa je spreman. Moramo se sjetiti da je kupus uvijek mora biti potpuno pokrivena u slanoj vodi. U kupus slanom vodom bez odmora, odmah počinje break down vitamina C, ona potamni i izgubi svoje blagotvorno svojstva i okus.

Brzo recept za kiseli kupus

Koristeći ovu metodu, kupus će biti spreman za 2-3 dana. Jedna glava kupusa uzeti 2-4 mrkve (po želji). Kupus treba isjeckati na trake, mrkva rešetke ili izrezati na trake, previše. Izmiješati sve i staviti u uskoj staklenku, dodajte nekoliko grašak piment.

Zatim morate pripremiti soli. Ključati 800 ml vode doda se jedna žlica soli i šećera i miješati dok se ne otopi. Ispunite kuhani kupus sa slanom vodom. Banke staviti u duboku posudu, kao u fermentaciji, rasol će teći polako i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Kupus mora biti potpuno pokriveno otopinom soli. Za uklanjanje plinovi su povremeno potrebno gurati vilica kupus. Nakon 3 dana, trebate ukloniti kupus u hladnjaku.

Fermentirani kupus najviše svidio vam put. Ovo je vrlo ukusan i zdrav. Ostati zdrav!

korlis, medicsguru.ru