Kaloričnu hranu

Što je drugačije o energetskoj vrijednosti hrane na njihove prehrambene vrijednosti? Ponekad, u ljudskom umu spojiti ta dva pojma. Nutritivna vrijednost - sadržaj u prehrani proteina, masti i ugljikohidrata sto grama proizvoda. Kaloričnu hranu (energija vrijednost) - količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu od apsorpciju hrane u probavni proces. Kalorijska proizvoda ukazuje na količinu energije koja ljudsko tijelo može dobiti potpunu probavu proizvoda. Stvarna količina energije dobivene ovisi o mnogim čimbenicima. No, prije svega kalorija ovisi o sastavu pojedinih namirnica.

Načela za izračun kalorijske proizvoda

Energetska vrijednost (kaloričan sadržaj hrane) se mjeri u kJ (kJ) ili kcal (u Europskoj uniji - kcal, u Rusiji - kalorije u SAD-u - kalorije) po sto grama proizvoda. Za mjerenje proizvodi kalorija korištenje hrane kalorija. Riječ „kalorija” prevedeno s latinskog znači „toplinu”. Jedan kalorija broji broj topline potrebne za zagrijavanje vode jedan gram po kelvina (pod tlakom od 101,325 Pascala). Prije stvaranja u modernoj verziji u kalorija mjerene vrućine kalorija sagorijevanje hrane stolovima. U europske, azijske i American Dietetic informacije o kalorija od jednog i istog proizvoda su malo drugačiji. Činjenica da je kemijski sastav povrća, voća i životinja određena uvjetima njihovog uzgoja.

Bilo jela i namirnice sadrže kalorije. Neke namirnice (sušeni kopar, prehrana kola, crni čaj) sadrže malu količinu energije. Nakon što voda ne sadrži kalorije. Podaci o sadržaju pojedinih proizvoda bjelančevina, ugljikohidrata i masti, kao i kalorija pojedinih proizvoda može se naći u tablici kaloričnu hranu.

Kalorije se nalaze u proteinima, masti i ugljikohidrata hrane. Proteini obavljaju energetske pretvorbe i metabolizam. Energetska vrijednost masti je oko dva puta veći nego da od ugljikohidrata. Masti kod ljudi za razgradnju glicerol masne kiseline sa oslobađanje energije. Ugljikohidrati daju energiju potrebnu za biokemijske procese. Kada se dovoljna količina energije u ljudskom tijelu slobodnih ugljikohidrata se pretvara u rezerve goriva - u masnom tkivu (u trajanju margin) i glikogen (lako dostupni stock). Kod ljudi, ugljikohidrata slobodni pad u fruktoze i glukoze.

Celuloze (vlakana), ima kalorijsku vrijednost nižu od šećera i škroba. U mnogim zemljama, ne ukazuju na hranu vlakana (kalorijski smatra nula). U nekim zemljama (na primjer, u US) vlakana se smatra jednim od vrste kompleksa ugljikohidrata, kaloričnu vlakna smatra oko 4 kcal / g.

Pri izračunu kalorijske proizvoda obično ne uzimaju u obzir te kemijske komponente kao pentosans, vode, minerala, celuloze. Izračun pokazuje tzv teorijske kaloričnu hranu, kao što se obično pretpostavlja potpunu asimilaciju u ljudskom tijelu masti, ugljikohidrata i proteina hrane. U stvari, hrana se probavlja u tijelu samo djelomično. Dakle, pretpostavlja se da je prosječna probavljivost masti je 94% proteina - 84,5%, a ugljikohidrati - 95,6%. Za izračun praktični kalorija gotovih proizvoda mora uzeti u obzir njihovu probavljivost.

American Chemical Atwater u kasnom 19. stoljeću razvio metodu za određivanje prehranu temeljiti na čvrstom ili tekućem tjelesne topline izgaranja u kalorimetarskoj tikvice.

Odrediti odabrani kalorija prehrambeni proizvod se stavlja u kalorimetarskoj posudi gdje se spaljuje, a potom se mjeri ekstrahirana topline. Posebno, u kalorimetarskoj komori mjeriti topline, koji alocira predmet ljudi. Zatim se dobivena vrijednost se pretvara u „izgorio” kalorija kako bi saznali fiziološkom i stvarnu vrijednost hrane. Ova metoda procjene kalorija prehrambenih proizvoda i energije (direktna metoda kalorimetrija) ima niz nedostataka. Najozbiljniji nedostatak je da se protein u ljudskom tijelu se oksidira baš kao u kalorimetar, samo u stanju iscrpljenosti tijela.

Određivanje kalorične vrijednosti gotovih proizvoda

Da bi pravilno izračunati gotova jela kaloričnu, mora uzeti u obzir promjene u kalorija sadržaj proizvoda na različite načine kuhanja. Ispravan izračun kalorija gotovih proizvoda pomoći će ispraviti prehrane. Promjene u kalorijskom nastaje zbog razgradnje masti, proteina i ugljikohidrata u komponenti uz grijanje, i obavljene masti iz prehrambenog proizvoda i isparavanja njegove vodene pare. U procesu kuhanja se gubi ogromne količine vitamina i minerala.

Kod izračuna sadržaj kalorija proizvoda potrebno je uzeti u obzir težinu gotovih jela i ukupne količine vode koja se koristi za kuhanje.

Dakle, kako bi se utvrdilo sadržaj kalorija od gotovih jela zbrojiti količinu energije u sve dijelove potrebne za pripremu ovog jela, a zatim podijelite taj broj od broja obroka. Za izračunavanje kalorija tjesteninu i žitarice se shvatiti da su kaloričnu hranu nakon kuhanja će biti tri do četiri puta manji nego u sirovom obliku.

Nakon što je toplinska obrada mnogih masovnih proizvoda znatno smanjuje. Gubitak mase je uglavnom zbog gubitka vode. Na primjer, kada kuhanje govedine izgubi oko 50% vode. Masa krumpir prženje je smanjen za 30-60% (ovisno o pečenje i mljevenje metodama).

Sušenje voća, krekeri ili povrća smanjuje njihov volumen nekoliko puta. Stoga kalorija gotovih proizvoda biti znatno veća nego prije kuhanja. Da bi pravilno izračunati kalorija sušeni proizvodi, neophodno je saznati koliko puta smanjio svoju težinu nakon sušenja, a zatim u tablicama vrijednost dobivena množi se s brojem prikazano u tablici kalorija proizvodima.