Zaleđivanje

Šećer za glazuru je crtež proteinska masa se koristi za ukrašavanje kolača i ostalih konditorskih proizvoda. To može biti bijele ili u boji dodavanjem posebne boje.

zaleđivanja recepti

Postoji nekoliko zaleđivanja recepata, ali većina pekara Upotrijebite sljedeće mogućnosti za njegovu pripremu:

"Royal glazura".

sastojci:

• 250 g šećera u prahu;
• 0,5 tSP sok od limuna;
• 1 bjelanjak.

Za pripremu glazura u prahu treba prosijavaju i pažljivo odvojiti protein od žumanjaka i tukao s tanjura do laganog pjene. Neprekidno miješanje mase u tankom struji treba izliti šećer u prahu, te tuče dok do stabilne smjese. Limunov sok se dodaje na samom kraju, kao da sipati njegovi raniji radovi su krhkije.

Glazura recept sa albumin.

Razlika ovog postupka iz prethodnog pripravka sastoji se u tome da se umjesto sirovog bjelanjka koristi suho - albumin, tučenje neznatno vrijeme nego smjese raste (3-4 minuta kada se radi s sirovih proteina 6-7 minuta albumin).

Recept za glazuru "Mehring puder".

sastojci:

• 450 g šećera u prahu;
• 3 žlice prašak "Mehring puder";
• 6 žlica topla voda.

Smjesa se tučeno mikserom pri maloj brzini 7-10 minuta. Konzistentnost se podešava s vodom. Kupi proteina u prahu može biti u specijaliziranim prodavaonicama.

Nakon kuhanja, crtanje mase, može se lakirati ili helij vodene tinte, te glazura u isto vrijeme nije proširila, to je potrebno dodati malo šećera u prahu.

fleksibilan glazura

Umjetnost konditorski proizvodi ukras dosegla novu razinu s pojavom fleksibilne zaleđivanje. Prije toga šećera dekoracije zahtijevaju vrlo pažljivo rukovanje i rad je bio mukotrpan i precizna s njima. Takvi proizvodi su presušili dugo vremena, to je lako slomiti, i da se postigao željeni oblik dekor elementi morali bi ih osušite na neravnim površinama. Fleksibilna glazura (Sugarveil) odlučio je većina tih problema.

Glavne prednosti Shugaveyl smjesa je:

• Gnječenje za nekoliko minuta dodajući odgovarajuću količinu vode;
• Podaci zamrznute pola sata, te uobičajene smjese približno 12 sati;
• dekoracija element koji se može lako odvojiti od pergamenta ili polietilena, a oni su fleksibilni i ne slomiti čak i ako je uzorak je vrlo tanka;
• Ravni uzorak lako poprima oblik površine na kojoj je učvršćen, tj čipka se zaglavi na savijanje kolača ili njegov bočni dio;
• Dekoracija od fleksibilnog glazura može se primijeniti izravno na proizvodu prije posluživanja.

Crtanje čipka od Shugaveyl ručno je vrlo teško, tako da je najbolje da koristite silikonski kalup s gotovim crtežima. Otopina je sipana u matricu, a zatim se nivo isključuje i zatim se lako uklanjaju.

Rad sa silikonskim plijesni može biti samo smjesa Shugaveyl kako očvrsne, formiranje fleksibilnu strukturu koja se može lako ukloniti. Brojke iz uobičajenog mase je vjerojatno da će razbiti pod takvim manipulacijama. Fleksibilna čipka, možete koristiti puni traku ili ih izrezati iz pojedinačnih elemenata dekor.

Kako se nositi s glazurom

Tehnologija dekoracije glazura kolača, jedan od najstarijih, sofisticiran i skup. Trenutno postoji više od 10 načina za ukrašavanje slastičarnica šećera masu proteina, ali princip radi sa glazura ostaje nepromijenjena.

Za pripremu preljev, potrebno je napraviti skicu proizvoda ili se matrica. Zatim, odabrani predložak je postavljen komad celofana pa je ta slika konture su jasno vidljivi.

Nakon toga, teški papir valjane konusna torbu s otvorom na dnu koji je ispunjen s masom od crteža. Zatim nježno stiskanje glazura konusa, potrebno je krug uzorak na matrica primjenom težinu na celofan. Nastala skica se ostavi da se osuši.

Budući da su proizvodi glazura za tortu ukras je vrlo krhka, što bi trebalo učiniti nešto više praznine nego što je potrebno. Da bi elemente dekor bilo kojem obliku, potrebne za pripremu odgovarajućeg obrasca stane. Na primjer, oslikane leptiri suši lagano otvorenu knjigu. U tom slučaju, oni su dobiveni nije ravna, ali s podignutim krilima.

Za dobivanje delikatna sferne proizvode, proteinska masa treba primjenjivati ​​na male napuhane balone, podmazanim sa biljnim uljem. Nakon što je glazura osuši, loptice probode i točno ekstrahira iz dobivenog nakita.

Pojedini dijelovi mogu biti slijepljena bjelanjak, prije Postavljanje na šećer u prahu.

Ovisno o veličini dijela i vlage, a vrijeme sušenja različitih proizvoda. Običan cvijet suši dva dana, i veliki je element zahtijeva 5-6 dana. Sheme se mogu staviti u pećnicu, ali temperatura ne prelazi 40 ° C

Ukras kolač glazura se može staviti na površinu gotovog (pečena i ohladi) dovoljno suho na konditorski čokolade i drugih slatkiša, koji ne zahtijevaju posebne uvjete čuvanja.

Gotovi fino dugo izradak može biti pohranjen u kutiji na sobnoj temperaturi i normalnom vlagom. Ni u kojem slučaju ne može se staviti ukrase glazura u hladnjaku, kao i pod utjecajem hladnoće su razrijeđene, tako da prethodno kuhane proizvode stavlja na tortu neposredno prije posluživanja.