Životinjske masti i biljna ulja

Masti obaviti mnoge važne funkcije u tijelu. Dvije glavne funkcije - one su sastavni dio stanične membrane i djelovati kao rezerva energije materijala. U principu, to formiran negativan stav prema mastima, vjeruje se da je povećana potrošnja masti ima negativan utjecaj na zdravlje i lik. Naime, masnoća je ne samo loša mediji, ali čak i dobro i dobro više. Životinjske masti i biljna ulja, koja je razlika između njih? I to je također važno znati kakav ulja najkorisniji. A što se krije opasnost od masnoća?

Masti su izvor polinezasićenih masnih kiselina, postoje dva bitna - linolna i linolenska. Od tih kiselina u tijelu nastaju drugih masnih kiselina. Također sam čuo da masnoće topljivi vitamini A, D, E i K ne mogu biti apsorbirani u nedostatku masti. Također, masti su veliki energetski rezervat materijal u ljudskom tijelu.

Tamo gdje je uporaba viška hrane energije pohranjuju kao mast skladišta. Prehrambene masti su podijeljene u povrće - to ulja i životinje - su masti. Ulja su tekući i čvrsti masti. No, postoji jedan trenutak tekuće riblje ulje, i palminog ulja tvrtke. I palmino ulje nije vrlo korisno.

Što se sastoji od masti? Ukratko, iz glicerol i masne kiseline. Glicerin je trovalentni alkohol i masne kiseline razlikuju se njihova velika raznolikost. Svojstva masti ovisi o njihovim konstitutivnim masnih kiselina.

Maslac. Točka topljenja maslaca oko 30 stupnjeva. Što to znači? To znači da ako se uzme u ruku komad maslaca i malo čekanje i istodobno tjelesna temperatura od 36 stupnjeva možete vidjeti kako će se rastopiti, emulzija je formirana, to jest, ona postaje tekućina. Ali danas, čak i stručnjaci teško razlikovati maslac od margarina.

Margarin. Što je margarin? Ovaj kompleks višekomponentnog sintetički proizvod koji se sastoji od djelomično biljnih i životinjskih masnoća, ali obrađen na poseban način. Osnova je margarin hidrogenirana biljna ulja koje se krutina nakon hidriranja, tj masti. Postupak za hidrogeniranje je proces industrijske očvršćivanja tekuće nafte i čvrsta mast u prevođenju. Sve bi bilo dobro da u ovom slučaju proces hidrogenacije nije formirao ogromnu količinu 30-50% trans izomera. Što je trans-izomera? To je isto masne kiseline, ali je malo drugačiji prostornu strukturu, što dovodi do vrlo različita svojstva molekula masnih kiselina u našem tijelu, kao što su trans-izomera palminog ulja u tijelu vezanja kalcija.

masne kiseline trans izomeri i to je dokazano kancerogeni veliki broj studija. Zato je u brojnim stranim zemljama strogo ograničena na sadržaj trans masti u hrani. Na primjer, u Danskoj hrana ne može sadržavati više od 1% trans-izomera. Masti koristiti za sve industrijske pečenje mogu sadržavati samo 1 g trans-izomera. Što se događa s nama? U tim vafla ili keksa 30 g masti se koriste mogu biti 10-15 g trans-masti. To je, jede čaj pechenyushki 2-3 može prikupiti 10 g trans-izomera. Dopuštena stopa po danu samo jedan gram. Za što je sve što trebate znati? Kako bi se razmišljati o tome što jedemo.

Palmino ulje. Palmino ulje u pripravi se podijeliti u dvije glavne frakcije u tekuću frakciju, koja ima temperaturu taljenja od 13-17 stupnjeva, to jest na sobnoj temperaturi se tekuća i čvrsta frakcija, naime stearin koji ima temperaturu taljenja od oko 55 stupnjeva Celzijusa. To je, to je mnogo otporniji masnoće od maslaca, pa čak i od margarina.

Laneno ulje. Ono što ga čini tako jedinstvenim? Sve današnje ročište maslinovim uljem. Međutim, laneno ulje jedinstvena je ulje koje je 60% omega-3 masne kiseline, tj masnih kiselina, od kojih su glavni linolenske. U 1 žlica laneno ulje sadrži 6 g omega-3. To je samo rekordan broj. Dok je maslinovo ulje ne sadrži istu omega-3. Također sadrži omega-6 i omega-9 u laneno ulje. Omega-6 linoleinska kiselina i arahidonska. Omega-9 je oleinska kiselina. Maslinovo ulje se sastoji uglavnom samo od oleinske kiseline. To je svakako ništa krivo s tim, naprotiv, to je vrlo dobro pripremljena, ali laneno je apsolutno nemoguće kuhati. Ribe ulje omega-3 dva puta manje od lanenog ulja. Čuvati riblje ulje i laneno ulje bi trebalo biti samo u hladnjak ili na tamnom mjestu.

Polinezasićene masne kiseline nalaze u biljnim uljima u različitim koncentracijama i zasićene masne kiseline se nalaze u životinjskim mastima. Dnevna uvjet višestruko nezasićenih masnih kiselina na bazi svakodnevnoj prehrani kalorija je 3-5% težine 8-10 g ili 1-2 žlice