Polifosfata

Polifosfati su polimeri fosforne kiseline, koji igraju važnu ulogu u bioenergetici živih stanica.

polifosfati (Food aditiv E452) su posebna skupina aditiva namijenjenih za izgradnju i održavanje konzistentnost i oblik hrane.

polimeri fosforne kiseline naširoko koristi u prehrambenoj industriji. U drugim industrijama, oni se koriste:

• Omekšivači vode;
• Odmašćivanje vlakna;
• Kao inhibitor korozije;
• Kao komponenta deterdženti i sapuni i deterdženti.

Svojstva polifosfati

Polifosfati su prvi put otkrivena u 1890 od strane njemačkog biokemičar L. Lieberman, koji su identificirani u stanicama kvasca, nakon čega su ispitan svoju strukturu, funkcije i biokemijske transformacije.

Rezultat istraživanja bio je utvrditi svojstva polifosfati, kao i dokaz da polimeri velike molekulske mase fosforne kiseline u različitim fazama razvoja imaju važne funkcije u ljudskom tijelu.

U ljudi, polifosfati prisutni kao soli različitih metalnih iona - kalcij, magnezij, kalij, i drugi. Stanice reguliraju razinu različitih kationa. Oni su također uključeni u proizvodnju trombocita i igraju važnu ulogu u zgrušavanju krvi.

Još jedna značajka polifosfati je njihova sposobnost da se dobije niske toksične i biološki važnih kompleksa.

Korištenje polifosfati u prehrambenoj industriji

U industrijskoj proizvodnji hrane glavni polifosfati namjene koji su inhibitori i može usporiti kemijsku reakciju je očuvanje okusa i sprječavanje promjene boje.

Ovo svojstvo je posljedica njihove sposobnosti vezanja vode i kapacitet pufera da duljina lanca polifosfat određena i ovisi o vrsti polifosfata.

Hrana aditiv E452 uključuje 5 tipova polifosfati:

• Natrijev polifosfat - E452 (I). Njegova formula - (NaPO3) n;
• Polifosfatni kalij - E452 (II). Njegova formula - K (n + 2) O (PO3) n;
• Natrijev kalcijev polifosfat - E452 (III). Njegova formula - (Ca, Na) (PO3) n;
• kalcijev polifosfat - E452 (IV). Njegova formula - CanPnO (3n + 1);
• Amonij polifosfat - E452 (V). Njegova formula - (NH4PO3) n.

Ovisno o vrsti proizvoda, njegova priprema metoda i zahtjevi za vrijeme trajanja pohranu polifosfati se koriste za različite svrhe - kao katalizatori, stabilizatori, emulgatori.

Dakle, oni se koriste u kiseljenje povrća, konzerviranje mesnih proizvoda, sira odluka (kao što je emulzija stabilizator) u proizvodnji smrznutih proizvoda (potporni vlage).

po Postojeći higijeni hrane propise koji se primjenjuju aditiva E452 (amonij polifosfat, natrij polifosfata, kalij polifosfata) u Rusiji u proizvodnji proizvoda, njegova količina ne smije biti veća od:

• Pekarski proizvodi, peciva i konditorskih proizvoda, i - 20 g / kg;
• Krema - 5 g / l;
• Umaci - 5 g / kg;
• Sladoled - 1 g / kg;
• Mlijeko - 1 g / l;
• Tjestenina - 2 g / kg;
• Su sirevi - 2 g / kg;
• Maslac - 2 g / kg;
• Obrađena sira - 20 g / kg;
• Tekućine - 1 g / l;
• Margarin - 5 g / kg;
• Deserti - 3 g / kg.

Također polimeri fosforne kiseline kao E452 dodaju smrznute ribe i proizvoda od mesa, juhe i juhe usredotočuje umjetno mineralizirane pića i specijalitet sportskih napitaka, suha i brz čaj, sol i solezameniteli.

nanošenja povreda polifosfati

Unatoč činjenici da je uporaba E452 (natrij polifosfata, natrijev polifosfat, kalcija, amonijevog polifosfata) dozvoljeno je u Europskoj uniji i CIS-a, mnoge studije potvrđuju polifosfati štetu za ljudsko zdravlje.

Nepoštivanje standarda za primjenu E452 aditiva u hrani, ti spojevi ulaze u tijelo u količinama znatno većim nego što je potrebno i mogu uzrokovati razne poremećaje u tijelu.

Dakle, polifosfati zla krši probavnog sustava, što može uzrokovati povraćanje i proljev.