Pravilno kuhanje povrća

Mi svi znamo iz djetinjstva o prednostima biljnih proizvoda. Što više povrća uključena u ljudskoj prehrani, tako da je tanja, monter, zdraviji, više zabave. Ali ne svatko zna kako ih kuhati, tako da su čuvali korisna svojstva. Dakle, kakve tajne skriva ispravne kuhanje povrća proizvode?

Koje su prednosti povrća?

Prije svega, u povrće će zadržati puno vlakana, vitamina, organskih kiselina i minerala. Vlakna pruža naš zasićenosti tijela, ali ih nije probaviti. To je sastavni dijelovi biljnih stanica membrane. A minerala i vitamina sadržanih u izravno u stanicama. Oni su spojevi male molekularne težine različitih kemijskoj prirodi, naznačen time da se - vitamini i minerali organskih spojeva - anorganskim. Svi oni su apsolutno bitne za naše tijelo za normalno funkcioniranje.

Sastav biljnih proizvoda uključuje fitokemikaliji. Ove vrijedne tvari uključuju karotenoide, indola, izotiocijanata. Veliki broj njih sadrže križonosan, to jest, sve vrste kupusa, repe, hren, senf sjemena i crvenim povrćem, osim šećerne repe.

• Karotenoidi se nalaze uglavnom u jarkih boja povrća. Zapravo je boja daju likopena i beta-karoten se može pretvoriti u tijelu u vitamin A. Karotenoidi i izotiocijanat - jake antioksidanse, odnosno tvari koje se bore protiv pogubno za nas oksidacijskih procesa, očuvanje naše stanice netaknut, doprinijeti njihovoj obnovi i sprečavanje kardiovaskularnih bolesti , raka, artritisa.

• izotiocijanat pomoći jetri da proizvodi enzime, deaktiviranje karcinogeni i toksina te ih izvođenje iz tijela. To je važno, jer kancerogeni raka provokatora.

• Indoli drugačiji fitoestrogena akcija, normalizirati našu hormonalnu ravnotežu.

Sve ove fitokemikalija igrati važnu ulogu u rješavanju pitanja pripremu biljnih proizvoda.

Kuhati ili jesti sirovo?

Dakle, pretpostavlja se da je povrće u njihovom sirovom obliku korisne topline tretirati. Međutim, to pitanje je sporan. Ispostavilo se da su mnogi od kuhane i kuhano povrće su puno korisniji od svojih sirovina „braće”.

Naime, nakon toplinske obrade korisnih svojstava povrća je izgubio. Na primjer, vitamin C je uništen, nezamjenjivu Savetnik imunitet i graditelj stijenke krvnih žila, kao i važna za naše tijelo je nepostojan. Za sve ostale povrća gube teksturu, okus i miris. Međutim, ti gubici mogu se smanjiti ako znate kako kuhati povrće.

Pravilna priprema tih proizvoda pomaže povećati probavljivost drugih hranjivih tvari, kao što su beta-karotena. Kuhana mrkva smo dobili 5 puta više tvari nego svježe. Ista stvar se događa s vrijednim karotenoida luteina, kuhana mrkva u njemu više od 14%. To nije slučajno za mlađu djecu preporuča se dati mrkvu i pečena jabuka kao sirove mrkve sadrži puno vlakana, pozivajući na gastrointestinalni trakt, a puno svježeg jabučnog pektina, pretežak za djetetovu gušterače.

Isto se može reći o kalija, potrebnih za sintezu proteina i metabolizam ugljikohidrata. Pravilno kuhanje krumpira, patlidžan, tikvice - prženje na roštilju, a zajedno s kožom. Ovaj tretman pomaže povećanje koncentracije kalija.

Postoje dokazi da je kalcij, koji je uključen u stvaranje našeg kostura, može se slabo apsorbira zbog činjenice da su štetni uvjeti okoliša od povrća uzgojenog na krevetima, počinju akumulirati stroncij, ometa apsorpciju kalcija. Kada koncentracija toplinska obrada stroncija smanjuje, a time i pravilna priprema poboljšava probavljivost kalcija. Dakle, luk, repa, mrkva može sigurno ispeći i kupus - gulaš.

Karotenoida likopena u aktivnost je bolja od drugih antioksidansa, kao što su vitamini C i E. Ona podržava ton naših krvnih žila, smanjuje rizik od raka. No, ljudi mogu dobiti više likopen, ako je jesti povrće, kuhani iznad vatre. To se posebno odnosi na rajčice. Naime, ovo povrće obično jede sirovo. U međuvremenu, prema istraživanju američkih znanstvenika u variva ili kuhane likopena broj rajčica je porasla za trećinu do dvije minute nakon toplinske obrade. A ako se povrće kuha ili gulaš za 15 minuta, sadržaj likopena povećava za 1,5 puta. Ispada da je sok od rajčice koji je stisnuo pomoću pare, je više koristan nego svježe rajčice.

Sada ćemo obratiti pažnju na druge fitokemikalije, čiji se broj povećava nakon gašenja, kuhanja ili pečenja. To uključuje glikozilaty. Ovi složeni organski spojevi sadrže koristan za ljude izotiocijanatima, koje smo već spomenuli. Sadržaj ovih spojeva u brokule ili cvjetače, pari, povećava se za 30% u odnosu na svježe povrće. Dakle, ako brokula i cvjetača kuhana ili pržena, isothiocyanates broj, naprotiv, ona je smanjena za 80%.

Na kraju, ne može se zaboraviti na vitamin C i odbacili shvaćanje da je uništen nakon toplinske obrade povrća. Činjenica je da kada paroobrabotke, kuhanje ili potiskivanje, kao što je mrkva, izgubio je samo malu količinu ovog vitamina, jer je temperatura grijanja je znatno niža nego tijekom pečenja. Kuhanu tikvice količina vitamina C ne smanjuje, a kuhana mrkva smanjena za četvrtinu. Za spremanje ovog vitamina u gomolja krumpira je dobro pečena u koži, kao što je vitamin C je koncentriran samo pod kožu. U isto vrijeme, biti svjesni da to vrijedi samo za nove krumpir, u starom korijeni vitamina gotovo nestala.