Obitelj mahunarki, karakteristična

Svi znamo da proteini - visoku organske tvari koje sadrže dušik neophodni za život svih životinjskih i biljnih stanica, jer su svi metabolički procesi događaju u njima uz pomoć proteina. Međutim, za razliku od biljaka, osoba ne može neovisno sintetizirani od njihovih sastavnih proteina organskih elemenata, za to, potrebno je barem osnovne primarne spojevi iz kojih ugrađeni bilo koji molekul bjelančevine, odnosno aminokiseline. Drugim riječima, treba dobiti proteine ​​izvana, što daje pravo govoriti o njima kao bitne komponente koje nose posebne, uglavnom plastike i metaboličke, funkcije.

No, nisu svi proteini su jednako korisni u ljudskoj prehrani. Vrijednost se određuje sadržaj proteina esencijalnih aminokiselina koje mora doći iz hrane, jer čovjek ne može sintetizirati vlastite.

Opisujući obitelji mahunarki, možemo reći da je prehrambene vrijednosti voća se definira u prvom redu bogata cjelovitim proteinima, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline: valin, leucin, izoleucin, treonin, triptofan, metionin, histidin, cistin, lizin i arginin. Stoga je jedan od industrijske prerade mahunarki izvedbe je proizvodnja umjetnog mesa koje, za razliku od prirodnih, ima protivoskleroticheskim imovine.

Tako je u nekom smislu impulsa može se smatrati univerzalnim prehrambeni proizvod, jer sadrže veliku količinu ugljikohidrata i masti, koji zajedno čine više od 75% težine ploda.

U svom sirovom obliku, a ne termički obrađen grah (zrelo voće) jesti se ne preporučuje, jer oni sadrže štetne tvari za ljudsko zdravlje, negativno utječe na metabolizam ugljikohidrata krše probavu i sprječavaju sustava zgrušavanja krvi. Što se tiče kulture, kao grah, onda kada ga koristite u sirovom obliku na sve druge dostupne fazeolunatinom trovanja - srodni nitroglyukozidov (koji uključuju cijanovodiĉne kiseline), potpuno uništava samo tijekom kuhanja.

Valja napomenuti i činjenicu da je dio vlakana (u mahunarkama to je također dosta - 5-9%) sadrži poseban sastojak - galaktarabin - uzrokujući pretjeranu stvaranje plina u crijevu - nadutosti. Ova nepoželjna pojava može se znatno smanjiti prilikom uklanjanja ploda školjku ili mahunarke konzumira u obliku kaše ili juhe.

Između ostalih biološki aktivnih tvari koje su korisne za određivanje ljudsko tijelo posebno mahunarkama obitelj proizvoda, treba napomenuti prisutnost kolina i betanin pružanje lipotropic utjecaj na metabolizam lipida u jetri, drugim riječima, smanjuje akumulaciju viška njoj zhira- antioksidansa sprječava oksidaciju donekle, biološki membrana stanice i formiranje slobodne agresivnog radikalov- željeza, u količini značajno većoj od mnogih biljnih i životinjskih proizvoda, kao i od achitelnogo vitamin C i karotin.

I posljednja stvar koja bi trebala biti, rekao je, zaključno sa opće obilježje mahunastog povrća biljke - je da oni su odavno široko i uspješno se koristi u narodnoj i znanstvenoj medicini.