Značenje kruha i pekarskih proizvoda u ljudskoj prehrani

U ljudskoj prehrani Kruh ima važnu ulogu. Vrijednost kruha je neprocjenjiva: nemoguće je zamisliti bez dijeta ili dijete ili odrasla osoba. Tu je tako malo vrijednosti, koje će imati istu vrijednost ljudskog života kao kruh.

To je razlog zašto oni kažu o njemu :. „Kruh oko glave” Također ima važno mjesto u duhovnom životu čovjeka, jer su stari Grci, kruh je bio dar od bogova u Indiji vjeruje da je život osobe, ne jesti kruh, je nesretan u Rusiji, kruh je uvijek bio simbol bogatstva. Trenutno, gotovo sve religije u obzir kruh blagoslovio hranu i kruh u kršćanstvu - je utjelovljenje Kristovo tijelo.

Prema povijesnim podacima kruh se pojavili na Zemlji prije otprilike 15.000 godina. Izrađen je od udarali kamenje žitarica i vode tijekom vremena za njezinu pripremu počeo koristiti kiselo mlijeko, ali prvi koji su naučili ispeći pravi kruh pomoću kvasca, bile drevne Egipćane. Oni su otkrili način da se popustiti tijesto fermentacijom, što je rezultiralo u mekom i raskošan pečenom kruhu, koji je ne samo ukusan stari, ali može trajati duže svježe. Ova metoda pečenje kruha od Egipćana okrene prema Grcima, Grci posudili Rimljani, koji se s vremenom razvili svoju naprednu tehnologiju i šire ga tijekom osvojenog teritorija.

U Rusiji, prednost je dana pečenje raži, crni kruh tzv jer je bio zadovoljavajući i jeftinija pšenica (bijeli) kruh. Između propadanje usjeva u tijesto dodaje razno povrće :. krumpir, repa, mrkva, itd pekari dok uživaju veliku čast i poštovanje. U devetnaestom stoljeću, seljani su počeli peći kruh u peći ruskih, ali u ljudima gradskim obično kupuju kruh od pekara.

Liječnici dodijeliti posebno mjesto u vrijednosti od kruha i pekarskih proizvoda u ljudskoj prehrani. Oni tvrde da je prosječna dnevna stopa potrošnje kruha treba biti najmanje 250-350g, ovisno o dobi i težini ljudskog tijela. Zbog različitim procjenama, znanstvenici su utvrdili da sada ljudi diljem svijeta troše zrna proizvoda od 150 g do 500 g dnevno.

Vrijednost kruha i pekarskih proizvoda u ljudskoj prehrani je stvarno neodoljiv. Kruh sadrži mnoge bitne hranjive tvari kao što su proteini, ugljikohidrati, masti, vitamina, mineralnih spojeva, dijetalna vlakna. Uz svakodnevne potrošnje kruha osoba može u potpunosti zadovoljiti potrebe za dijetalnim vlaknima, pola - ugljikohidrata i vitamina B, željeza soli, i fosfora, a jednu trećinu - u bjelančevina i kalorija.

Osim toga, kruh ima funkciju razlikovnog - nikad nije dosadno, jer ima konstantnu probavljivost. Probavljivost kruha je povezana sa svojim tipičnim organoleptičkih svojstava: aroma, okus, mrvica poroznosti, itd, kao obilježje svog kemijskog sastava. Proteini kruh - denaturira škrob u obliku želatine, i masti su uključeni u kompleksu s proteinima, ugljikohidratima i druge komponente. Ovaj dosljednost i struktura pridonosi najučinkovitiji probavu, čime se bolje probavljiv drugu hranu jede s kruhom.

Promjenom kemijski sastav kruha i pekarskih proizvoda, moguće je da se peče različite vrste kruha Dijeta: sa niskim kiselosti za osobe koje pate od čira stomach- sa smanjenim ugljikohidratima za bolesnike s celijakijom, fenilketonurije, itd-bez soli - za bolesnike s hipertenzijom i koji imaju problema s bubrezima, kardiovaskularni sustav.

Tu je i veliki izbor pekarskih proizvoda, dizajniran kako bi se smanjio rizik od bolesti kod ljudi, koji žive u ekološki osjetljivim područjima, kao i terapijske i preventivne prehrane djece predškolske i školske dobi.

Jer raž brašno bogata folna kiselina, željezo, aminokiseline, vitamine skupina B1, B2, raž kruh ima veću bioraspoložljivost od pšenice. To je razlog zašto se većina različitih bioloških dodataka uvedeni u kruh od pšeničnog brašna. Također treba napomenuti da su više otrubinistyh čestice sadržane u pekarskim proizvodima, tako da su korisne. Uostalom, ove čestice su biološki korisne tvari potrebne za održavanje zdravlja i života bilo koje osobe.

Držite kruh trebaju biti zapečaćene u posebne kruh posudama ili u suhim, čvrsto zamotanim paketima. Preporučeno trajanje takvog skladištenja - ne više od tri dana. No, za dugoročno skladištenje žitarica je idealno mjesto hladnjak, budući da je na temperaturi od -18 do -25 stupnjeva kruh zadržava sva svoja svojstva i može položiti do tri mjeseca.