Hrana s visokim glikemijskim indeksom: popis. Što je GI namirnice?

Pretilost - pošast modernog čovječanstva. Donedavno se smatralo da je uzrok viška težine je prekomjerna konzumacija visoko-kaloričnu i masnu hranu. No, istraživanja ovog problema su iznenađeni američki nutricionisti. Ispalo je da je u 10 godina, Amerikanci su smanjili unos kalorija za 4% masti - 11%, a razina pretilosti stanovništva porasli su za 31%. Ispada, kalorije nisu krivi. Koji je razlog?

Danas ćemo imati bliži pogled na proizvode s visokim glikemijskim indeksom, što je prilično impresivan popis. Vrijeme je da saznate utjecaj na tijelo od tih proizvoda.

Što je glikemijski indeks hrane?

Da bi se izbjegla zabuna u pojmovima, krenimo s osnovama. Glikemijski zove kvantitativna mjera razine glukoze u krvi čovjeka, ili, kako kažu, šećer u krvi. Na primjer, u jutro prije doručka u zdrave osobe količina glukoze u krvi je 1 g po litri, u principu, tako da je uvijek prazan želudac. Ali kada osoba nešto žvakati, poput ugljikohidrata koji se nalaze u hrani se pretvaraju u glukozu. A ona, uzimajući u krvi, povećava razinu glukoze u krvi, to jest, javlja privremena hiperglikemija. Dakle, glikemijski indeks (GI) pokazuje razinu hrane poboljšanje glikemijski korištenje ove hrane.

Vidi također:

• Mogu li se oporaviti od lubenice?
• Kako jesti ugljikohidrate?

GOP izračunat je usporedbom stupnja hiperglikemije induciranih jede produkta i apsorpciju glukoze u čistom obliku. Utjecaj glukoze na kontrolu tjelesne težine je kako slijedi. Možete jesti hranu s ugljikohidratima, počinje se probavlja, tu je njihova transformacija, što je rezultiralo u glukozu formacije, povećan šećer u krvi. Da ga vrati u normalno tijelo proizvodi inzulin proizvodnju viška pohranu glukoze u jetri i mišićnim tkivima, što je uzrok povećane tjelesne težine. Nacrtati vlastite zaključke: viši GI, to je veći rizik od pretilosti.

Ono što je važno za GOP?

Ugljikohidrata u prehrambenih proizvoda su složeni tvar sadrži uglavnom škrob. Pod djelovanjem probavnih enzima cijepa se u glukozu. Glavne grupe proizvoda s visokim sadržajem škroba uključuju:

• gomoljast;
• žitarice;
• grah;
• voće.

Dakle, razina hiperglikemije ovisi o tome koliko brzo probavlja škrob. No, oborio i apsorbira to nije sve. Činjenica da različiti proizvodi sadrže različite u molekulsku strukturu škroba koji se određuje omjer spojeva amiloze i amilopektina molekula. Ispada da je razina škroba probavu i asimilaciju određuje vrijednost glikemijskog indeksa.

Istraživanje dopušteno saznati indeks ovisnosti o nizu parametara:

• Postoji izravan odnos prema stupnju GI škroba želiranje. Geliranja svojstva, pak, određuje se prema razini amiloze, što ovisi o vrsti i sorti povrća sirovina. Većina visoki GI ima krumpir i kukuruz.
• Stupanj toplinske i mehaničke obrade hrane može također povećati ili smanjiti GOP. Strojnom obradom misli se, na primjer, proces proizvodnje žitarica, kokice, pire krumpir za brzo kuhanje.
• Proteini koji se nalaze u prehrambenim proizvodima i prehrambenim vlaknima može značajno smanjiti GOP.
• Dovoljno nizak GI y tjestenine proizvodi dobiveni ekstruzijom. Ovi proizvodi uključuju tjestenina, tjestenina, nekoliko vrsta rezanaca.
• GOP smanjuje tijekom produženog skladištenja proizvoda sa sadržajem škroba u uvjetima niskih temperatura.
• Na vrijednosti GI također pod utjecajem stupnju zrelosti proizvoda i trajanje skladištenja. Na primjer, GOP u krumpiru, nakon dugotrajnog skladištenja je puno veći nego svježe.
• Drobljenjem ili mljevenjem GI hrana povećava. Najbolji primjer su žitarice od kojih je brašno.

Što trebate znati GOP?

Dakle, gore navedeni logika omogućuje nam da napraviti neke privremene zaključke:

• Gutanje hrane s visokim GI vrijednosti dovodi do povećanja razine šećera u krvi.
• Hrana s niskim GI značajno utjecati na stupanj kontrole glikemije.
• GOP od istog proizvoda - koleba i ovisi o nekoliko čimbenika: vrsta i stupanj sirovina od kojih je izrađen, stupnju zrelosti, vrsti i stupnju obrade.
• GI hrana označava stupanj odgovora na inzulin u tijelu da ih koriste za hranu. Više razine inzulina potrebna za normalizaciju šećera, to je veći rizik od pretilosti.

Hrana s visokim glikemijskim indeksom: popis

Radi lakšeg snalaženja, skupili smo osnovne namirnice s visokim glikemijskim indeksom u tablici. Ova tablica prikazuje srednje GI isključujući utjecaj čimbenika. Kao referentne vrijednosti koriste razine glukoze apsorpcije u čistom obliku, čija je vrijednost - 100.

Vidi također:

• Hrana s niskim glikemijskim indeksom
• Komunikacija ugljikohidrata i glikemijski indeks
• Složeni ugljikohidrati: popis proizvoda - stol

Nažalost, problem glikemije i dalje posvećuje veliku pozornost, unatoč međuovisnom odnos s metabolizmom inzulina. Ali to ima ključnu ulogu kod dijabetesa i pretilosti prevencije.